Risiko for å spise døde blåskjell

Blåskjell er et skalldyr som inneholder omega-3 fettsyrer og vitamin B-12. Du kan spise blåskjell rå, dampet, kokt eller stekt som en forrett eller entré. Uansett hvordan du forbereder dem, bør du alltid begynne med ferske blåskjell. Blåskjell som ikke åpner under matlaging eller som har sjetonger eller sprekker på skallet, kan være død. Kjøttet med døde blåskjell forverres, øker risikoen for forurensning av mikroorganismer, matforgiftning, smittsomme sykdommer og andre helseproblemer.

Vannforurensning

Muslinger som ble høstet fra forurenset vannkilder, har økt risiko for infeksjon og kjemisk forgiftning. Forskning fra forskere ved US Fish and Wildlife Service i Raleigh, North Carolina, publisert i "Miljø, toksikologi og kjemi" i oktober 2007, viser at forurenset vann som inneholder høye nivåer av kobber, klor og ammoniakk, ble funnet i tre dreneringer som påvirker ferskvannsmuslinger i North Carolina. Forurensningsnivåene varierer med drenering og plassering. Å vite kilden til blåskjell før du kjøper kan redusere risikoen for potensielle helseproblemer.

Tungmetallforurensning

Forbruker blåskjell som er forurenset med tungmetaller, som kvikksølv, kadmium eller bly, kan øke risikoen for nevrologisk skade og fødselsskader. Forskning fra forskere ved Instituto Espanol de Oceanografia i Murcia, Spania, publisert i "Journal of Environmental Monitoring" i mai 2011, fant betydelige forskjeller i tungmetalkonsentrasjon i blåskjell langs kystvann i det vestlige Middelhavet. Forskerne rapporterer at avløpet av vann som inneholder jordmineraler og kjemikalier fra industrielle aktiviteter, påvirker tungmetalkonsentrasjonene i farvannet.

Adenovirusinfeksjon

Muslinger kan inneholde adenovirus og øke risikoen for infeksjon. Adenovirus forårsaker gastrointestinale, blære og luftveisinfeksjoner som kan føre til diaré, utslett og lungebetennelse. Forskning fra forskere ved Det Kongelige svenske vitenskapsakademiet i Fiskebackskil, Sverige, publisert i "International Journal of Food Microbiology" i februar 2007, oppdaget høye mengder blåskjell som er forurenset med adenovirus. Forskerne konkluderer med den svært variable frekvensen og sporadisk forekomst av akkumulerte virus er en signifikant faktor som påvirker mattryggheten.

parasitter

Cryptosporidium parvum oocysts er parasitter som infiserer mage-tarmkanalen. Forskning fra forskere ved University of Complutense i Madrid, Spania, publisert i "Applied and Environmental Microbiology" i mai 2000 oppdaget infektive Cryptosporidium parvum oocysts i blåskjell fra en skalldyrproducerende region i Atlanterhavet ved nordvest Spania. Forskerne konkluderer med at blåskjell fungerer som et reservoar av Cryptosporidium parvum oocysts infeksjon for mennesker. Bli smittet av disse parasittene kan kreve langvarig behandling.