Stekt vegetabilsk ernæring og varmeeffekter
MayoClinic.com lauds roasting som en av de sunneste matlagingsmetodene du kan bruke, siden det bruker tørr varme for å myke grønnsaker og krever ikke tilsatt smør eller olje, noe som kan bidra med betydelige mengder kalorier og fett til tilberedte matvarer. Selv om det er fare for å miste noen gunstige enzymer og næringsstoffer i grønnsaker med hvilken som helst matlagingsmetode, vil helsefordelene ved å spise enhver kokt grønnsak oppveie kostnadene.
En brett med stekt rotgrønnsaker med rosmarin frisk ut av ovnen. (Bilde: IslandLeigh / iStock / Getty Images)Ernæringsfakta
Spesifikke ernæringsmessige opplysninger for stekte grønnsaker vil variere avhengig av om du legger til andre ingredienser til veggene før eller etter matlaging, men tørrsteking vil ikke vesentlig endre deres ernæringsfakta. For eksempel har en tørrstekt grønn paprika ca 33 kalorier, 0,3 g fett, 8 g karbohydrater, 1,4 g protein, 2,8 g fiber og 3,9 g naturlig sukker. Fire unser av en stekt veggieblanding som inneholder courgetter og squash har bare ca 39 kalorier og 3,5 g fett, 2 g karbohydrater, 0,7 g protein, 0,7 g fiber og 1 g sukker.
Sammenligning
Det kan være nyttig å sammenligne næringsfakta av stekt og rå grønnsaker for å få en ide om de små forskjellene mellom de to. Næringsdatabasen fra US Department of Agriculture sier at en rå grønn paprika har 24 kalorier, 1 g protein, 0,2 g fett, 5,5 g karbohydrater og 2 g fiber. To unser rå kucus har 10 kalorier, 0,7 g protein, 0,2 g fett, 1,75 g karbohydrater og 0,6 g fiber, mens 2 oz. av rått butternut squash har 26 kalorier, 0,6 g protein, ingen fett, 6,5 g karbohydrater og 1 g fiber.
Varmeffekter
Når du lager mat på grønnsaker, er det sannsynlig at noen av veggens næringsstoffer, vitaminer, mineraler og enzymer vil gå tapt på grunn av varmeens effekter. Imidlertid har forskjellige tilberedningsmetoder forskjellige virkninger. Koking, for eksempel, forårsaker et større næringsstap enn steking. "Koking [grønnsaker] i vann berøver dem av noe av deres ernæringsmessige verdi fordi næringsstoffene leker ut i kokervannet," sier Harvard Medical School Family Health Guide. I sannhet, men noen matlagingsmetode som benytter varme resulterer i et næringsstap. I 2009-utgaven av "Journal of Zhejiang University Science" oppdaget forskerne at koking, steking og mikrobølgeovn forårsaket betydelige tap av klorofyll og vitamin C og signifikante reduksjoner av totale oppløselige proteiner i brokkoli.
betraktninger
I noen tilfeller kan imidlertid roasting veggies eller matlaging dem på en annen måte faktisk forbedre deres ernæringsverdier. I en BBC-artikkel fra 1999, for eksempel, oppdaget matforskere at matlaging gulrøtter øker biotilgjengeligheten av karotenoider de inneholder. Ifølge "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" kan du minimere næringsstap med steking ved å unngå overfylte grønnsaker, steke dem med peeling, holde stykkene store og minimere tilsatt vann.
