Sesam Oil Vs. Vegetabilsk olje

I matlagingsgangen til en matbutikk varierer de tilgjengelige oljene fra oliven, mais, canola og vegetabilsk matolje til spesialoljer som sesamolje eller valnøttolje. Å velge riktig olje for dine behov er lettere når du vet hvordan du skal sammenligne ingrediensene og foretrukne bruksområder.

En liten tallerken sesamolje. (Bilde: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

Røykepunkter

Sesamolje presset fra rå frø har et røykepunkt på 420 grader F; Oljepresset fra ristede frø beholder også et relativt høyt røykpunkt for stekeovnskoking. Røykepunktene av vegetabilske oljer er vanligvis udefinerte, men fordi vegetabilske oljer blandes fra mange kilder. Vegetabilske oljer anses generelt for å ha høye røykpunkter egnet for lengre varighet av steking og matlaging.

ingredienser

Sesamoljeprodukter inneholder 100% olje presset fra sesamfrø. Den rene oljen kan fortynnes med tørre oljer for å lage en sesamsmaket dressing for salater eller sidevarer. Vegetabilske oljekilder kan ikke identifiseres på en ingrediensliste. Imidlertid er de vanligste oljene blandet i vegetabilsk olje fra mais og soyabønner; Solsikke- og safloroljer kan også inkluderes.

Smak

Sesamoljer er svært smakfulle og brukes i små mengder i stekefrost og andre asiatiske retter for sin distinkte smak. Omvendt er vegetabilske oljer av enhver blanding mild nok til å bake eller sauteing uten å legge til ekstra smak på servisene.

matallergi

Sesamallergi er på listen over toppallergener i mange land over hele verden, inkludert Canada og Israel. Sesamoljeprodukter er like allergifremkaldende som de rå frøene og kan til og med forårsake livstruende pusteproblemer og sjokk eller anafylaksi. Selv om vegetabilsk olje faktisk er en blanding av mange forskjellige oljer, er de fleste av kildeoljene lave allergier. Folk som har svært følsomme allergier mot soya eller frøprodukter som solsikke eller saflor bør være forsiktige når du bruker vegetabilske oljer som ikke lister ingredienser eller kilder.