Hjemmeside » Mat og Drikke » Bivirkninger av å spise thawed og deretter refrozen mat

    Bivirkninger av å spise thawed og deretter refrozen mat

    Frossen mat forblir trygg å spise i måneder i fryseren, men når maten tiner, begynner klokken som måler sin spiselige fase å krysse. Selv om du har tint mat trygt i mikrobølgeovnen, kjøleskapet eller et kaldt vannbad, vil refreezing redusere kvaliteten. Hvis du har tint utsatt mat ved romtemperatur - en usikker praksis - maten kan bli et hjem for mange patogener som forårsaker matbåren sykdom.

    Frosne grønnsaker i en plastpose på en hvit overflate. (Bilde: Bonchan / IStock / Getty Images)

    Frysebryter

    Frysebryting oppstår når fuktighet etterlater frossen mat, og etterlater fortynnede flekker hvor maten blir skinnende eller melaktig. Eventuell mat kan utvikle fryser forbrenning når den forblir i fryseren for lenge, men det er mer sannsynlig å skje når du refrierer mat etter tining. Tining gjør at is kan smelte tilbake i vann; når du fryser maten igjen, blir det vann i større iskrystaller som slipper mat bortsett fra innsiden, utsetter flere av de skadede cellene til den tørre atmosfæren i fryseren din og lar den være mer utsatt for fryserbrenning.

    Dårlig matstruktur

    Store iskrystaller nedbryter teksturene av mat, og refreezing et tint produkt skaper større krystaller. Den karakteristiske crunchen av en paprika og juiciness av en biff er både resultatet av matvarens cellulære strukturer. Når disse cellene rip fra hverandre under kraften av ekspanderende iskrystaller, blir maten til mush. Hvis du vil opprettholde integriteten til en ingrediens tekstur, bruk den kort tid etter at den er tint eller kok den fra en frisk tilstand.

    Økt risiko for bakteriell forurensning

    Avhengig av tinningsmetoden kan refreezing thawed mat skape en mulighet for mikrobiell kontaminering. Mens sikre tøymetoder som foregår utenfor det amerikanske departementet for jordbruk kaller "faresonen" - mellom 40 og 140 grader Fahrenheit - ikke generelt gir bakteriell forurensning en sjanse til å skje, er det alltid en mulighet for at en del av maten kunne nå faresonen til tross for din omsorg. Vinduet for forurensning kan være lite, men mikrober vil dra nytte av enda en liten mulighet. Når du fryser den opptjente maten senere fryser du også mikroorganismer i den, noe som gir dem sjansen til å vokse ukontrollert neste gang du tine maten.

    Sikker mathåndteringspraksis

    US Department of Agriculture's retningslinjer for mattrygghet antyder at mat som tappes i kjøleskapet, er trygt å refridere. Imidlertid bemerker de at mat som tappes i mikrobølgeovnen eller i et kaldt vannbad må tilberedes før du fryser dem for å unngå mulighet for å la mikrober blomstre. Disse tre metodene - mikrobølgeovn, gradvis tining i kjøleskap og bløt i et kaldt vannbad - er de eneste tre metodene som USDA anbefaler for tining av mat. De foreslår at matlaging uten tining er en annen mulighet, avhengig av matlaging.