De 4 tingene å unngå i sjokolade - og 3 ting å se etter
Sjokolade som faktisk er bra for deg? Ja takk!
Så sjarmerende som de ser ut, disse sjokolade er trolig full av tilsetningsstoffer. (Bilde: Adobe Stock) Den kunstige sjokoladeindustrien har eksplodert de siste årene, og med god grunn: De reneste typene skryter både helsefordeler og smakfull smak. Ikke alle sjokolade er opprettet like, men du vil derfor sørge for at du velger en sjokolade som er av høyeste kvalitet.
Hva om kakao er såkalte helsemessige fordeler?
"Jo mørkere sjokoladen, desto mer kakaofaststoffer inneholder den. Forskere tror at det faste stoffet er der de sunne stoffene er, sier National Institutes of Health i artikkelen "Krav om kakao: Kan sjokolade virkelig være bra for deg?" i august 2011 nyhetsbrev.
En "ren" mørk sjokoladebar minimaliserer behandling og melkefortynning for å maksimere sjokoladeens potensielle helsemessige fordeler. Sjokolades høye konsentrasjon av antioxidant "flavonoider" kan bidra til å forhindre hjertesykdom og beskytte mot kreft. I tillegg er ren sjokolade et stimulerende middel som kan bidra med våkenhet og ytelse, forteller Alex Conn, rådgiver for Los Angeles Chocolate Maker ChocoVivo. Det har også vist seg å hjelpe med vekttap og nytte hudens helse og humør. En enkelt unse mørk sjokolade inneholder rundt 155 til 170 kalorier.
Les mer: De 12 beste "Clean" Dark Chocolate Bars
Enkelkildestandarden er dyr å vedlikeholde. (Bilde: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 ting å se etter i sjokolade
1. Organisk
Vi vet alle hva "økologiske" matvarer er nå, ikke sant? Faktisk er regjeringsreglene som styrer økologisk matmerking, mange og komplekse.
Det er ok hvis detaljene gjør øynene glasur over, men å kjøpe sertifisert økologisk sjokolade er viktig for produktets renhet. Den amerikanske Department of Agriculture's National Organic Program Handbook gir matprodusenter retningslinjer for å følge med for organisk sertifisering og merking.
Krav inkluderer matproduksjon uten utelukkede metoder (inkludert genteknologi, ioniserende stråling, kloakkslam og mer); uten forbudte stoffer (inkludert aske fra gjødsel, arsen, kalsiumklorid, blysalter, strychnin og mer); og overvåkes av et USDA National Organic Program-godkjent sertifiseringsagent og følger alle USDA organiske forskrifter.
2. Single-Source
Enkelkilde - eller enkelt-opprinnelse - sjokolade kommer fra en bønnesort og en region eller til og med felt.
Enkelkildestandarden er så dyr for sjokoladeprodusenter å opprettholde at "gjennomsiktighet" er blitt et viktig buzzword i bransjen nå. Spesielt etter pinlige 2015-åpenbaringer som de New York-baserte Mast Brothers-sjokoladeprodusentene solgte oppfatningen om at de var utelukkende et bønne-til-bar-produkt - det vil si å produsere deilige biter av kunsthåndverkskakao fra kakaobønner sendt rett fra feltene.
I stedet hadde skyggeindustriens dårlige gutter Rick og Michael Mast faktisk solgt barer laget med omsmeltet, industrielt produsert sjokolade. Næringen gråt svindel, og kontroversen understreket betydningen av kildemerking.
Spør deg selv: "Hvor kom disse bønnene fra?" Sier Alex Conn fra ChocoVivo. (Bilde: Shabalin / iStock / Getty Images)Les mer: 10 Twists på varm sjokolade som vil blåse deg i sinnet
3. Fair Trade-sertifisert
Nonprofitorganisasjon Fair Trade USA har etablert retningslinjer der forbrukerprodukter produseres på en "sosialt og miljømessig forsvarlig måte." Det er sluttresultatet av et strenge globalt inspeksjons- og overvåkingssystem, ifølge organisasjonen.
Noen av prinsippene for rettferdig handel inkluderer: rettferdige priser og kreditt; rettferdig arbeidsforhold direkte handel; demokratiske og gjennomsiktige organisasjoner; samfunnsutvikling; og miljømessig bærekraftighet.
Fair Trade-sertifisering adresserer bekymringene til den samvittighetsfulle forbrukeren. "En viktig ting å tenke på er forsyningskjeden," sier Conn of ChocoVivo, hvilke håndverk små batcher sjokolade ved hjelp av tradisjonelle steinslipningsmetoder som går tilbake til mer enn 2000 år.
"Hvis [sjokolade] kom fra Elfenbenskysten, vil du ikke vite hva det tok å få de bønnene," sier Conn. "De hugger av barnas armer som ikke høster bønnene raskt nok - næringen er beryktet for dette. "
Det er enda en film om dette kalt "The Dark Side of Chocolate", og ifølge Conn, forsvant filmskaperen mens han gjorde det. (Det er tilgjengelig for å se fullt ut på YouTube.)
Masseprodusert sjokolade inneholder generelt mye tilsatt sukker. (Bilde: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 ting å unngå i sjokolade
Sjokolade tilbyr mange helsemessige fordeler, men hvis du tror du skal få helsepakken fra en Yoo-hoo, ville du være veldig galt.
1. Alkalisert eller "nederlandsk"
Kakaopulver som brukes til produksjon av mange matvarer og drikker - som sirup, is og isdannelse - er ofte alkalisk behandlet.
Denne prosessen innebærer "å legge til et hvilket som helst antall midler, vanligvis natriumkarbonat oppløst i vann, direkte til pulveret, væsken eller kakao nib og deretter la blandingen reagere", ifølge forfattere til et 2008-papir publisert i Journal of Agricultural and Mat kjemi. "Blandingen avkjøles og tørkes, etterlater alkalien."
Dessverre fjerner prosessen noe av kjemi som antas å være ansvarlig for kardiovaskulære helsemessige fordeler av maten: flavanol (flavan-3-ol) antioksidanter.
"Bevis fra litteraturen indikerer at naturlige kokoser er høye i flavanoler, men når kakao blir behandlet med alkali [...], blir flavanolene vesentlig redusert," ifølge studien.
Du har hørt det før: Hold deg unna tilsatt mais sirup. (Bilde: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Tilsetningsstoffer
Du vil ønske å rydde bort tilsatt mais sirup, kunstige farger og smaker. Ytterligere emulgatorer er også et tegn på en dårlig bønne, ifølge Conn.
"Hvis du leser etiketten, står det" soya lecithin, "ekstra kakaosmør" eller "kakaoslut" eller til og med mange råvarer som sier "kakaopulver" - noen av dem er som et rødt flagg. "
3. Remelted
Industrielt produsert sjokolade behandles i store batcher. Dette tillater godteri å bruke sjokoladen på tvers av mange merker. De legger til karamell, peanøtter, kokos og liknende for å lage unike sjokoladekaker og deretter kle en annen etikett på hver.
I motsetning til enkelte produkter laget på en forsamlingslinje (biler kommer til tankene), vil masseprodusert, omsmeltet sjokolade generelt ikke være av høyeste kvalitet. Det vil mest sikkert være dutched, vil trolig inkludere mye sukker for å maskere disse kvalitetsproblemene og kan ha andre tilsetningsstoffer du sannsynligvis ikke vil ha i maten din.
4. Rå
Når en sjokoladefabrikant støtter sitt produkt som "rå", vil du bli borte, sier Conn.
Det er bare ikke fornuftig, sier han, fordi stekeprosessen er avgjørende for renheten av sjokolade - du vil at de skal rydde av insekter og dyr ekskrement for en - som er winnowing prosessen bønnen går gjennom for å fjerne skinken.
På sin hjemmeside sier Amano Artisan Chocolate "roasting er nøkkelen" til hvordan prosessen fungerer.
Flere ting skjer under stekeprosessen. Først smelter fettene i kakaobønnehalsen, og deretter begynner kakaosmør i bønnen å smelte, ifølge Amano Artisan Chocolate. "Smeltingen av fettet i skallet, så vel som det i bønnen, bidrar til å løsne skallet fra selve bønnen."
På baksiden kaller rå sjokoladepurveyorer sitt produkt en "superfood" og sier at høye temperaturer ødelegger næringsmiddelets næringsstoffer, men juryen er fortsatt ute etter det kravet.
Les mer: Næringsinformasjon for en unse mørk sjokolade
Hvit sjokolade inneholder ingen av disse fordelaktige kakaofaststoffer. (Bilde: Jultud / iStock / Getty Images)Hva om hvit sjokolade?
US Food and Drug Administration regulerer sjokolade - "standardiserte kakaoprodukter" - inkludert hvit sjokolade. Og ifølge byrået er hvit sjokolade opprettet ved å kombinere kakaofett med et meieriprodukt, et søtningsmiddel og et valgfritt krydder, smaksstoffer eller krydder som må identifiseres i produktmerking.
Mens mange mennesker liker konfekt, hevder noen at produktet ikke er sjokolade.
ChocoVivo-eieren Patricia Tsai sammenligner den med søtet lard (gjengitt grisfett): "Det er som å spise Crisco. Hvorfor?"
Kokk og forfatter av "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz innrømmer at hvit sjokolade er kontroversiell i et 2006 blogginnlegg, men kaller produktet en "annen type sjokolade".
Han minner kokker om at hvit sjokolade skal være off-white i farge og anbefaler at hvit sjokolade skal være ren. Du kan sikre renheten av din hvite sjokolade ved å sjekke at etiketten bare leser 'kakaosmør' og ingen andre tropiske fettstoffer, som for eksempel kokos eller palmekjerneolje.
Hvit sjokolade, NIH-notatene, inneholder ingen av de fordelaktige kakaofaststoffer i det hele tatt.
Hva tror du?
Er du fornøyd med standard forbruks sjokoladeprodukter? Eller velger du sjokolade produsert med en eller flere av standardene ovenfor? Har du notert en forskjell mellom effekten av "sunn" sjokolade på kroppen din og den av andre sjokoladeprodukter?
