Forskjellen mellom oligosakkarider og polysakkarider
Karbohydrater er laget av mindre byggeklosser kalt sakkarider. Det er et utrolig antall kombinasjoner av forskjellige sakkarider som gjør karbohydrater forskjellige. Det er fibrøse karbohydrater og sukkerholdige karbohydrater, hver sammensatt av forskjellige kombinasjoner av sakkarider. Polysakkarider er større og mer komplekse, mens oligosakkarider er mindre og enklere.
Komplekse karbohydrater, eller polysakkarider, regnes som den sunneste formen av karbohydrater. (Bilde: fcafotodigital / E + / GettyImages)Enkle sukkerarter
Ordet karbohydrat refererer til molekylene som gjør dem. Karbon, hydrogen og oksygen er de tre viktigste molekylene i karbohydrater, ifølge en artikkel fra International Food Information Council Foundation. Noen av disse betingelsene kan utløse flashbacks til din videregående skole kjemi klasse.
Les mer: Hva er enkle sukkerarter?
Sakkarider er små kombinasjoner av karbon, hydrogen og oksygen. De kombinerer for å danne større og mer komplekse karbohydrater. Sukkeret som du strenner i kaffen din er laget av sakkarider, som det er cellulose som danner plantens cellevegger.
Den enkleste form av sukker
Monosakkarider er sukkerarter som består av bare ett sakkarid. De er den enkleste formen av karbohydrater. Glukose er det mest kjente monosakkaridet. Planter produserer glukose, som er en enkel sukker, til å brenne seg selv. Når du spiser en carb-tung mat som brød, bryter kroppen din ned i glukose.
Fruktose og galaktose er også enkle sukkerarter. Fructose er sukker funnet i frukt, mens galaktose er funnet i laktose. Laktose er sukkeret i meieriprodukter som melk. Erter inneholder galaktose i sin uavhengige form, ifølge en artikkel fra Libre Texts.
Livsholdende monosakkarider
Glukose er livsopprettholdende, men det er ikke det viktigste monosakkaridet i naturen. Ribose og deoksyribose er monosakkarider som spiller en viktig rolle i alle levende vesener. De gir ryggraden for DNA og RNA, ifølge Virtual Chem Book på Elmhurst College. Mens enkle sukkerarter ikke er en viktig del av dietten, er de utrolig viktige i naturen.
Encyclopaedia Britannica forklarer at monosakkarider er klassifisert av antall karbonatomer i molekylet. De fleste inneholder fem eller seks karbonatomer, som er kjent som henholdsvis pentoser og heksoser.
Les mer: Forskjeller mellom enkle sukker og stivelse
Komplekse sukkerarter
Monosakkarider kombinerer for å gjøre opp mer komplekse karbohydrater. Oligosakkarider består vanligvis av mindre enn 20 monosakkarider, mens polysakkarider kan fremstilles enda mer.
Du har sikkert hørt om noen monosakkarider, og kanskje enda noen polysakkarider, men oligosakkarider er mindre kjent. De er i et grått område, fordi de ikke er like komplekse som de fleste polysakkarider - men de er mer komplekse enn monosakkarider.
Oligosakkarider du spiser
Bordsukker, også kjent som sukrose, er en av de mest kjente oligosakkarider. maltose er en annen, også kalt malt sukker. Noen godteri inneholder malt, og det brukes som fortykningsmiddel for milkshakes. Ligner på bordssukker, det ser ut som et hvitt, krystallinsk pulver. Det smaker som karamell, noe som gjør den perfekt til bakevarer og som ingrediens i noen alkoholholdige drikker.
Laktose, som er hovedsukkeret i melk, er et annet oligosakkarid. Det er laget av kombinasjonen av galaktose og glukose, som er monosakkarider. Fordøyelsessystemet ditt gjør et enzym kalt laktase som lar deg fordøye laktose. Men ikke alle gjør enzymet, eller du ikke gjør nok, noe som betyr at kroppen din ikke kan fordøye laktose, du regnes som laktoseintolerant.
Disse sukkene blir raskt fordøyd av kroppen din, fordi de er ganske enkle å bryte ned. De er ikke så enkle som glukose, en monosakkarid, men de er ikke like komplekse som stivelser og fibre. Oligosakkarider er i mellom, men anses fortsatt for hurtig fordøyelse av karbohydrater. Diabetikere bør være forsiktige når de spiser disse enkle sukkerene, fordi de fordøyer seg raskt og går inn i blodet ditt, noe som fører til at blodsukkernivået ditt stiger.
Hvordan kroppen bruker Oligosaccharides
Oligosakkarider gjør mye mer enn å tilfredsstille din søte tann. De er en viktig del av kommunikasjonen mellom celler. De kan binde seg til overflaten av en celle og fungere som en gatekeeper av sorter. En artikkel publisert av TutorVista.com forklarer at oligosakkarider på overflaten av et egg bestemmer hvilken sæd å gi gjennom for befruktning.
Man-Made Oligosaccharides
En 2015 studie publisert i Food Production and Industry diskuterer menneskeskapte oligosakkarider. De er vanligvis laget av stivelse og sukrose, og kan brukes til en rekke formål.
Disse syntetiserte oligosakkaridene virker som prebiotika i kroppen din og tjener som mat for de vennlige bakteriene i tarmen, noe som igjen kan bidra til å forhindre kroniske helseproblemer, som for eksempel inflammatorisk tarmsykdom eller lindre symptomer forårsaket av irritabel tarmsyndrom.
Polysakkaridstruktur og funksjon
Ifølge en artikkel fra Encyclopaedia Britannica kan strukturen av polysakkarider være enten lineær eller forgrenet. Når en polysakkarid er anordnet i en forgrenet formasjon, er den vanligvis vannløselig. Disse polysakkaridene gjør gode pastaer.
Polysakkarider er de mest komplekse karbohydrater. Glykogen er et eksempel og er formen av glukose som kroppen din lagrer. Hvis du har ekstra glukose i blodet, blir det trukket ut i musklene, leveren og andre organer og lagret til senere bruk.
Les mer: I hvilke matvarer finnes polysakkarider?
Plant Stivelse
Stivelse er planten ekvivalent med glykogen, fordi planter bruker det til å lagre energi. Opprettelsen av et polysakkarid ut av et enkelt sukker gjør at den kan lagres til den er klar til å brytes ned igjen. Polysakkarider er mer komplekse enn oligosakkarider, noe som gjør dem bedre til å lagre energi.
Amylose og amylopektin er to av de vanligste stivelsene. Amylose er mindre, lineær og mindre kompleks enn amylopektin. Disse stivelsene utgjør en stor del av karbohydrater du spiser i dietten. De er ikke så fort fordøyende som enkle sukkerarter, som sukrose og fruktose, så de vil ikke føre til at blodsukkeret spiser så fort.
Kroppen din begynner å fordøye dem mens du tyger gjennom frigjøring av spytt amylase, som bryter ned stivelsen i en enklere form. Bukspyttkjertelen frigjør også amylase for å bryte ned stivelse i fordøyelseskanalen din, ifølge Colorado State University.
Den mest rikelige polysakkarid
Cellulose er en av de viktigste polysakkaridene for planter. Den inneholder mer enn 3000 enheter glukose, sier en artikkel fra Britannica, noe som gjør den veldig kompleks. Cellulose utgjør det meste av materialet som omgir planteceller, og beskytter dem mot skade. Mennesker kan ikke fordøye det, men herbivorer kan på grunn av deres lengre fordøyelseskanaler.
Mennesker bruker cellulose i produkter som plast og papir. Det er også vant til å lage lim, samt fortykningsmidler for mat. Cellulose kan fremstilles kunstig eller ved planter ved bruk av glukose. Kompleksiteten av cellulose, som andre polysakkarider, gjør den mye tøffere og mer holdbar. Oligosakkarider er ikke like sterke.
