Ernæringsverdien til Seitan

Seitan er et vegansk og vegetarisk-vennlig protein. Den er laget av gluten, i motsetning til de fleste andre plantebaserte proteinprodukter, som er laget av soya. Calorie Tracker Research viser at seitan har et svært høyt proteininnhold og lavt karbohydratinnhold, som de fleste animalske proteiner. En fullstendig næringsnedbrytning av seitan er tilgjengelig på MyPlate.

Seitan har mer protein enn de fleste andre plantebaserte proteinprodukter. (Bilde: trexec / iStock / GettyImages)

Les mer: 12 tips for å få et vegetarisk kost riktig

Hva er Seitan?

Seitan er en type vegansk protein. Den stammer fra Kina og er spesielt populær i hele Asia. Den er lav i karbohydrater og fett, noe som gjør dette til et populært alternativ til soyabaserte produkter som tofu og tempeh. Veganer og vegetarianere som er intolerante mot soya bruker ofte seitan som deres valg av kjøtt erstatning.

I motsetning til tofu, tempeh eller vegetabilske proteiner, er seitan laget av gluten. Gluten er proteinet i mel som gir den strukturen; dette proteinet gjør deigen din elastisk og gir ditt brød en vidunderlig myk tekstur. Gluten er også en del av en rekke andre matvarer, inkludert nudler, bakverk, kaker, paier og andre produkter.

Seitan er ikke brød, skjønt. Dette produktet er laget av gluten som er blitt skilt fra stivelse og de andre komponentene i mel. Denne typen gluten kalles vital hvetegluten. Når du gjør seitan, løsner du i det vesentlige hvetegluten i vann, og gjør det til det du vil ha og tilbereder det. Premade seitan må bare kappes opp og tilberedes i hvilken tallerken du vil lage.

Seitan Nutrition Facts

Seitan ernæring varierer, basert på om du har gjort det hjemme med vitale hvetegluten eller har kjøpt et kommersielt utvalg. Næringsfakta oppført er basert på vitalt hvetegluten som trenger å bli rehydrert før konsumering. En unse (28 gram) seitan har:

8 prosent av den daglige verdien (DV) for jern
7 prosent av DV for fosfor
16 prosent av DV for selen
42 prosent av DV for protein

Seitan er kalorier per unse totalt 104, bare 5 prosent av den daglige verdien. Denne maten har også små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av andre næringsstoffer, som fiber, kalsium, kobber, magnesium, kalium og sink.

Selvfølgelig er seitans proteininnhold det rikeste næringsstoffet; den inneholder mer protein og mindre karbohydrat enn de fleste andre veganske proteinkilder. Imidlertid mangler det to essensielle aminosyrer, lysin og treonin, sammenlignet med protein fra animalske kilder. Imidlertid er de fleste andre veganevennlige proteiner som nøtter, frø, belgfrukter og soya rik på disse essensielle aminosyrene.

Les mer: Hvordan Vegans kan få alle sine næringsstoffer (uten å ta kosttilskudd)

Måter å bruke Seitan

Seitan er kjent for sin tekstur, som mer ligner på kjøtt enn tofu, tempeh og andre kjøttsubstitutter. Faktisk, når du ser spotte kjøtt på en meny (som mock duck), refererer dette ofte til seitan. Seitan er sannsynligvis mest sammenlignbare med kylling eller sopp i både smak og tekstur. På egen hånd kan det være litt tørt og tørt, men det er veldig velsmakende en gang krydret, spesielt med en saus.

Når du har kjøpt seitan eller opprettet den fra vitgrytgluten, er alt du trenger å gjøre, koker det inn i maten din. Seitan kan lett tilberedes på en rekke måter - du kan skjære det tynt og brune det på en panne før du bruker det i salater eller frokostsmørbrød. Det kan også stekt, kokt eller grillet. Bare vær forsiktig så du ikke overcook din seitan; den kokker raskere enn du tror.

Seitan kan enkelt integreres i praktisk talt alle retter. Den absorberer smaken godt og brukes ofte i stuinger eller steker. Du kan gjøre alt, fra seitan bourguignon til seitan burgere - i hovedsak kan du bruke dette proteinet i retter på samme måte som du vil bruke noe annet kjøtt eller kjøtt erstatning.

Seitan Versus Soy-Based Products

Soyaproteiner laget av tofu er populære vegan- og vegetarvennlige proteiner. Seitan er imidlertid en mye bedre kilde til protein sammenlignet med soyaprodukter. En ekvivalent mengde (1 ounce) tofu har bare en brøkdel av proteinet som seitan har. Myk tofu har bare 3 prosent av den daglige verdien for protein, mens fast tofu har bare 4 prosent. Selv fermentert tofu (bønnerørk) har bare 5 prosent av den daglige verdien for dette næringsstoffet.

Det er en fangst her, skjønt: Mens en servering av seitan er laget av en ounce-størrelse (28 gram) servering av vital hvetegluten, er gjennomsnittlig servering av tofu rundt 100 gram. Dette betyr at gjennomsnittlig 100 gram servering myk tofu har:

10 prosent av den daglige verdien (DV) for protein
7 prosent av DV for tiamin (vitamin B1)
7 prosent av DV for magnesium
6 prosent av DV for fosfor
5 prosent av DV for kalium
10 prosent av DV for kobber
5 prosent av DV for jern

En 100 grams servering myk tofu ville bare ha 55 kalorier, omtrent halvparten av seitans kalorier. Det har også andre vitaminer og mineraler i små mengder, inkludert B-komplekse vitaminer, kalsium og sink. Fast tofu har enda flere næringsstoffer; den er rikere i de fleste av disse mineralene og har 14 prosent av den daglige verdien av protein. Tilsvarende er fermentert tofu enda rikere i næringsstoffer. I 100 gram fermentert tofu finner du:

16 prosent av DV for protein
10 prosent av DV for tiamin (vitamin B1)
6 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
7 prosent av DV for folat (vitamin B9)
5 prosent av DV for kalsium
11 prosent av DV for jern
13 prosent av DV for magnesium
7 prosent av DV for fosfor
10 prosent av DV for sink
19 prosent av DV for kobber
59 prosent av DV for mangan
25 prosent av DV for selen

I hovedsak, mens soyabaserte alternativer har flere vitaminer og mineraler, har ingen tilsvarende mengder protein - selv om man tar hensyn til større porsjonsstørrelse per porsjon.

Det eneste soyaproduktet som er sammenlignbart med seitan når det gjelder proteininnhold er tempeh. I motsetning til tofu, som er laget av soya melk, er tempeh laget av kokte, gjærte soyabønner. Dette resulterer i et produkt som er næringsmessig mest lik fermentert tofu, men enda rikere i mineraler og proteininnhold (30 prosent av DV per 3 unse servering).

Les mer: De 21 beste muskelbyggingsmatene for vegetarianere