Typer av sure juice
Nesten alle typer juice - fra klassisk eple, oransje og drue til juice laget av fersken eller grønnsaker - inneholder naturlige organiske syrer. Hver frukt og grønnsak har en litt annen kombinasjon av syrer, og hver syre er forbundet med en annen grad av tarthet. Mens noen fruktjuicer er surere enn andre, deler mange fruktjuicer samme nivå av surhet, og grønnsaksjuice har den laveste mengden syre.
Fruktsaft er surere enn vegetabilsk juice. (Bilde: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Typer Syrer
De fleste frukt og grønnsaker inneholder to, og ofte tre eller flere, typer syrer, med de to vanligste er sitronsyre og appelsinsyre, rapporterer Hawkins Watts, en matredienser produsent. Naturlig fruktjuice inneholder samme mengde syrer som fruktene de er laget av, men noen juice har ekstra syrer tilsatt for å øke surheten og fruktsmakene.
Sitrusfrukter inneholder sitronsyre som sin primære syre, mens eplesyre - en syre med en mindre sur smak enn sitronsyre - er dominerende i epler, druer, fersken, prunes, pærer og bananer. Sekundære syrer inkluderer sitronsyre, eplesyre og vinsyre.
Fruktjuice
PH-skalaen måler nivået av surhet. Basert på et område på null til 14, er pH 7 nøytral, mens null er den mest sure. Jo lavere pH-poengsummen er, jo mer sur er juice.
Juice laget av tranebær, sitroner og limes er de mest sure. De vurderer mellom 2 og 2,8 på pH-skalaen, noe som forklarer hvorfor de er så bitte at de må blandes med vann og søtningsmidler.
Fruktene pleide ofte å lage juice - epler, appelsiner, ananas, fersken, pærer, jordbær og blåbær - alle har omtrent samme surhetsgrad, med pH-poeng som varierer fra 3,3 til 4,6. Hvis din juice inneholder noen bananer, kan surheten bli nøytralisert litt fordi deres pH-nivå er 4,5 til 5,2.
Grønnsaksjuice
De fleste grønnsaksjuice er betydelig mindre sure enn fruktjuicer, men deres pH vil variere avhengig av blandingen av grønnsaker og frukt som brukes i saften. Veggies som vanligvis brukes til å lage grønnjuice - som kale, spinat, agurk, selleri og persille - har alle pH-verdier i området fra 5,5 til 6,8.
Tomater er teknisk frukt, og det er derfor pH i tomatjuice - 4,1 til 4,9 - er surere enn andre grønnsaksjuicer.
Potensiell tannutsletting
En bekymring assosiert med alle typer sure matvarer og drikkevarer er potensialet for syrer å permanent erodere tannemalje. Tap av tannemalje opptrer ved et pH-nivå på 4, ifølge Minnesota Dental Association. Mens grønnsaksjuice er trygt, er mange juice laget av frukt i pH-området på 4 eller lavere.
Minnesota Dental Association merker at du kan begrense skade fra syrer ved å skylle med vann så snart du er ferdig med å drikke juice. Du bør også vente minst en time før du børster tennene, eller børsten vil gni syrer rundt og øke risikoen for skade.
