Grønnsaker høy i B12

Vitamin B12 er et B-kompleks vitamin som inneholder kobolt, ernæringsmessig kjent som kobalamin. Den enkle kilden til vitamin B12 er bakterier som syntetiserer den i kjøtt, meieriprodukter og egg. Omfattende forskning undersøker om det finnes plantekilder til vitamin B12, men muligheten for å skaffe vitamin B12 fra plantekilder forblir tvilsom. Vitamin B12 er viktig for produksjon av røde blodlegemer, samt vekst og utvikling hos barn.

Potensielle grønnsakskilder

Det er noen foreslåtte vegetabilske kilder til vitamin B12, selv om de forblir kontroversielle. Blant disse kildene er undersjøisk vegetasjon som spiselig tang og alger. I tillegg er fermenterte soyabønner foreslått kilder til vitamin B12. Men mens noen studier er enige om at disse matvarene kan inneholde vitamin B12, inneholder de mengder av dette vitaminet så lite at de ikke er levedyktige. Andre studier konkluderer med at spiselig undersjøisk vegetasjon spesielt ikke inneholder vitamin B12 i det hele tatt, men heller B12-analoger, som er elementer som har en høy kjemisk likhet med vitamin B12, men produserer ikke de samme helsemessige fordelene. Faktisk kan vitamin B12-analoger til og med bidra til vitamin B12-mangel.

Indirekte Fortified Grønnsaker

Det er tegn på at noen populasjoner gir vitamin B12 fra grønnsaker. Dette skyldes sannsynligvis inntak av uvaskede grønnsaker befruktet med menneskelige avføring. Human avføring inneholder høye nivåer av vitamin B12, som kolon inneholder bakterier som produserer vitaminet. Men denne bakterien vises i endetarm, som er for langt ned i tykktarmen for absorpsjon. Ergo, vitaminet utvises i store mengder med avføring, som vil styrke grønnsaker som det befruktes med vitamin B12, spesielt når disse grønnsakene blir lagt uvaskede.

Direkte Fortified Grønnsaker

Noen dietter utelukker spesielt kjøtt, egg og meieriprodukter, spesielt veganediet. For å sikre at de med slike dietter ikke resulterer i mangel på vitamin B12, er spesielle befæstede matvarer tilgjengelige fra 2010. Disse matvarer inkluderer rå, tørket og tilberedt grønnsaker.