Hva er fordelene med å spise rå poteter?

Hvis du noen gang har dukket et stykke rå potet i munnen mens du hakket litt opp for en suppe eller småkoke, vet du at de har en interessant smak, ikke kokt. Hvis det appellerer til deg, er den gode nyheten at, uansett hvordan du spiser dem, er poteter en rik kilde til næringsstoffer som gir energi og øker helsen din.

Hva er fordelene med å spise rå poteter? (Bilde: Elenaleonova / iStock / GettyImages)

Rå poteter er også høy i resistent stivelse, en type karbohydrat som kan gi flere helsemessige fordeler. Imidlertid kan resistent stivelse også forårsake fordøyelsesproblemer. Du må også passe på grønne poteter som inneholder giftige stoffer - de skal ikke spises rå eller kokte.

Rå potetnæring

Poteter har en tendens til å få en dårlig rap på grunn av karbohydratinnholdet, men de er faktisk ganske sunne. De er rike på fiber, vitamin C, noen av B-vitaminer og mineraler kalium og fosfor. Å spise rå poteter hjelper deg med å møte dine daglige krav til disse næringsstoffene.

En middels rå hvit potet inneholder 5 gram fiber, som er 20 prosent av den daglige verdien (DV) for voksne. Fiber er den delen av plantefôr som kroppen bare kan fordøye. Det beveger seg gjennom fordøyelsessystemet for det meste uendret, presser mat sammen og hjelper regelmessighet. Fiber kan også bidra til å redusere absorpsjonen av kolesterol i blodet ditt, noe som kan redusere ditt totale kolesterolnivå for bedre hjertehelse.

Vitamin C er avgjørende for et sunt immunsystem og sårheling, og det er også en potent antioksidant som kan bidra til å forebygge kreft og kardiovaskulær sykdom. En middels rå hvit potet tilbyr nesten 40 prosent av DV. Det gir også 22 prosent av DV for vitamin B6, 12 prosent av DV for niacin og 10 prosent av DV for tiamin. Som en gruppe er B-vitaminene involvert i metabolisme og energiproduksjon og dannelse av røde blodlegemer.

Rå potet ernæring gir også nesten 20 prosent av DV for kalium og 13 prosent av DV for fosfor per middels potet. Kalium bidrar til å balansere natrium i kroppen og hjelper også muskelkontraksjon og nerveoverføring. Fosfor arbeider med kalsium for å støtte beinhelsen, og det er også involvert i energiproduksjon.

Poteter inneholder også en rekke helsefremmende fytokjemikalier, inkludert fenolics, flavonoider, anthocyaniner og karotenoider. Disse kraftige stoffene bidrar til å bekjempe frie radikaler som ødelegger friske celler og fører til dannelse av sykdom.

Les mer: Er røde poteter sunt?

Effekter av matlaging på poteter

Matlaging endrer næringsstoffblandingen av matvarer, i hvilken grad det er svært variabelt avhengig av temperatur, matlagingsmetode og andre faktorer. Vekten av maten endres også når den er tilberedt, slik at sammenligning av USDA næringsprofiler av rå versus kokte poteter ikke gir et nøyaktig bilde av næringsstoffendringene det gjennomgår.

De vannløselige vitaminene - vitamin C og B-vitaminer - er imidlertid mest utsatt for tap under matlagingen. Så mye som 55 prosent av vitamin C innhold kan gå tapt under tilberedningen, avhengig av matlagingsmetoden. Når poteter kokes, kan B-vitaminene leke ut i kokevannet.

En 2009-studie i Journal of Zhejiang University Science B så på effekten av ulike matlagingsmetoder på brokkoli og fant at alle tilberedningsmetoder foruten damping førte til signifikante tap i vitamin C og protein. Matlaging kan også redusere fytokjemiske innholdet i matvarer.

Resistente stivelse Fordeler og ulemper

Rå poteter er rikt på resistent stivelse, som reduseres ved matlaging. Som fiber, fordøyer kroppen din ikke eller absorberer resistent stivelse. I stedet virker resistent stivelse som en prebiotisk eller en matkilde for tarmbakteriene så viktig for helsen din.

Ifølge en studie fra 2017 i Nutrition Journal, kan resistent stivelse også redusere blodsukkernivået etter måltid, noe som kan hjelpe til med diabetesbehandling og forhindre utmattelse og humørsvingninger som kan oppstå etter blodsukkernivået etter måltidet. I tillegg rapporteres en artikkel i Kritisk gjennomgang i matvitenskap og næring om at resistent stivelse kan øke den termiske effekten av mat og dermed øke totale daglige energiforbruk.

Fordeler til side, resistent stivelse kan forårsake fordøyelsessykdom. Selv om fôring av bakterier er bra for helsen din, kan det føre til ubehagelig oppblåsthet og gass, som ligner på effekten av å spise bønner.

Potensielle toksisitetshensyn

Kartoffelplanter produserer naturligvis giftige stoffer som virker som forsvar, men disse finnes i den ovennevnte plantestrukturen og påvirker ikke selve potetet, som vokser under bakken. Men hvis en potet har blitt skadet, utsatt for sollys eller oppbevart i lang tid, kan det utvikle spirer og lapper av grønt.

De grønne flekkene er klorofyll, en forbindelse produsert under fotosyntese. Klorofyll utgjør i seg selv ingen fare; Imidlertid er utseendet et tegn på at fotosyntese allerede er i gang. Under fotosyntese er giftige stoffer, inkludert solanin, til stede. Forbruk av disse stoffene kan forårsake brekninger, diaré og magesmerter.

Les mer: Er poteter bra for vekttap?