Hva er effekten av å spise rå ris?
Den fremvoksende råmatbevegelsen er å etablere seg som et potensielt sunnere alternativ til den vestlige dietten som i økende grad består av bearbeidede og kokte matvarer. Når det gjelder den eneste avhengigheten av rå matvarer fra våre fjerne evolusjonære forfedre, kommer det rå matrediet med påstander om en rekke helsefordeler som tilskrives denne mer "naturlige" måten å spise på. Selv om dette kan være sant for noen rå matvarer (som frukt og grønnsaker), er det potensielt negative bivirkninger ved å spise ukokt korn.
Hvis du kan hjelpe det, bør du sannsynligvis bare konsumere kokt hvit ris. (Bilde: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Råbakterier og matforgiftning
Ifølge Todar's Online Textbook of Bacteriology er Bacillus cereus en type bakterie som kan forårsake matforgiftning. Bacillus cereus bakterien finnes i en rekke matvarer - inkludert rå ris - med forskjellige stammer forbundet med en rekke potensielle helsemessige fordeler og negative bivirkninger.
Noen stammer av denne bakterien konkurrerer med andre bakterier i fordøyelsessystemet, som fungerer som et probiotisk og reduserer mengden potensielt skadelige bakterier som salmonella. Andre stammer er imidlertid potensielt skadelige for mennesker. Av disse skadelige stammer er emetisk eller oppkast og kvalme-induserende stamme hovedsakelig assosiert med risprodukter.
Ifølge matstandarder Australia og New Zealand, når ris er ukokt eller underkokt, produserer denne stammen av Bacillus cereus et gift som kalles cereulide, noe som kan føre til oppkast og kvalme innen 24 timer. Diaréformen av Bacillus cereus-indusert matforgiftning har en inkubasjonsperiode på åtte til 16 timer. Etter denne tidsrammen oppstår magekramper og diaré.
Les mer: Matforgiftning Culprits: Spirer og 7 andre risikofylte matvarer
Lectin og gastrointestinale problemer
Lectin er et protein som fungerer som et naturlig insektmiddel med sterk affinitet for karbohydrater. Funnet på ukokt ris og bønner, er dette proteinet en av de viktigste årsakene til matforgiftning, ifølge Medical News Today, og kan føre til kvalme, diaré og oppkast når de spises i overflod.
Dette skjer på grunn av lectins forebygging av reparasjon av gastrointestinale celler som er skadet når de spiser. Denne naturlige prosessen med skade og reparasjon er forbundet med gastrointestinal helse og regelmessighet, og når det hemmeres, kan det føre til symptomer på matforgiftning. På lang sikt er lektene som finnes på ukokt ris forbundet med utvikling av celiaciasykdom, diabetes og kolorektal kreft.
Ifølge medisinsk nyheter i dag ødelegger ikke matlagingen all lektien som finnes i ukokt ris. Som et resultat kan gass og oppblåsthet også forekomme fra å spise kokt ris.
Cellulosebelegg, gass og oppblåsthet
Ytre cellulosebelegget på ris, som ligner det som er funnet på blader av de fleste grønne planter, bidrar til å beskytte kornet mot skade. Denne beskyttende egenskapen er også forbundet med dårlig fordøyelse, med det menneskelige fordøyelsessystemet som ikke klarer å behandle de fleste celluloserike matvarer, ifølge NutrientsReview.
Mens celluloserike matvarer tjener som kostfiber og fremmer fordøyelsessystemet, reduserer manglende evne til å fordøye cellulosebelegget av ris dets næringsinnhold. Når dette kokes ved temperaturer på eller over kokende vann, er dette cellulosebelegget skadet. Dette fører til økt fordøyelse av ris, samt økt absorpsjon av proteiner og andre næringsstoffer.
Les mer: 18 matvarer med en 'dårlig rapp' som egentlig er bra for deg
