Hva kan jeg bruke til å erstatte egg i sukkerkaker?

Sukkerkaker er blant de enkleste varianter av bakevarer, men deres enkelhet bærer med seg en grad av eleganse. Den samme grunnleggende oppskriften kan brukes med like stor suksess på barnas bursdagsfest eller en mer formell anledning, avhengig av hvordan kakene blir kuttet og dekorert. De fleste sukkerkaker stole på en kort liste over ingredienser, inkludert smør, sukker, mel og egg. Men hvis du ikke klarer å bruke egg på grunn av matallergi eller vegan i husstanden, er det alternativer.

Sukkerkaker på et bord. (Bilde: IrKiev / iStock / Getty Images)

Egg i Cookies

Egg er viktig for informasjonskapsler. Emulgatorene i eggeplommer bidrar til å kombinere våte og fete ingredienser, og produserer en myk deig som ikke er tilbøyelig til å separere. Ølene legger til rikdom og farge, og bidrar til å myke en kokkens tekstur. Proteinene i de hvite bidrar til å gi struktur, som bidrar til cookieens tekstur. Ingen enkelt ingrediens er like allsidig som egg, noe som gjør dem vanskelig å erstatte. Heldigvis betyr tekstur og liten størrelse av informasjonskapsler at de er mye lettere å tilpasse til eggløs baking enn kaker eller andre bakte varer.

Egg Replacer

Det finnes to hovedtyper av eggbyttere på markedet. Den første typen er rettet mot de som ønsker å redusere kalori og kolesterolforbruk, og består hovedsakelig av eggehvite, med litt olje og andre ingredienser tilsatt for å kompensere for den manglende eggeplommen. Det andre sortet er rettet mot de som vil unngå egg helt, enten på grunn av allergi eller av andre grunner, inkludert vegetarisme. Denne typen er laget av varierende proporsjoner av stivelse, surdeig og cellulose, som danner en egglignende konsistens når de blandes med vann. Enten typen fungerer godt i sukkerkaker.

Hørflax

Et annet egg erstatter mye brukt av veganer og de med eggallergi er linfrø. Hele frø er i det hele tatt ufordøyelig, og blir behandlet av tarmene, bare som fiber. Men når det er malt og blandet med vann, danner lin en litt gummy, gelatinøs væske som kan brukes som eggutskift i de fleste bakevarer. Den gir en konsistens som ligner på informasjonskapsler laget med egg, og som en ekstra bonus har jordhør et høyt nivå av sunne omega-3 fettsyrer.

Andre muligheter

I noen oppskrifter, vil en liten økning i fett og leavening erstatte egg. For hvert egg som kreves, rør sammen 1 1/2 ss. hver av vann og olje med en teskje bakepulver. Gelatin, et protein som ligner på mange måter å egghviter, er også en nyttig erstatning. For hver eggblanding en konvolutt av ujevnt gelatin med 2 ss. av varmt vann, og legg det til oppskriften når det er helt fuktet. Noen oppskrifter bruker en ingrediens som rømme eller kremost som base, og gir en konsistens som ligner på konvensjonelle sukkerkaker uten å bruke egg.