Hvilke matvarer er bindemidler?

Matbindemidler tilsetter volum, smak, tekstur og fasthet til oppskrifter. Du finner både naturlige og kunstige matbindemidler. Produsenter benytter vanligvis kunstige bindemidler i pakkede matvarer, og du bør være spesielt oppmerksom på de spesifikke bindene som brukes i disse produserte matvarer. Eksempler på matbindere inkluderer potetstivelse, mel, egg og tapiokamel.

En bolle med mel på en kjøkkenbord. (Bilde: cheche22 / iStock / Getty Images)

Potetstivelse

Kartoffelstivelse er en fin stivelse som har minimal næringsverdi og inneholder svært små mengder protein eller fett. Potetstivelse gjør et ideelt matbinder fordi det har en nøytral smak, klar farge, øker volumet og har sterke bindingsegenskaper. Fremstiller vanlig potetstivelse som matbinder i potetgull, pølser, bakverk, brød, instant supper og ferdigpakket revet ost. I tillegg bruker produsentene potetstivelse for å legge til tekstur og volum til mange matvarer, inkludert TV-middager og pakkede desserter.

Mel

Mel er en annen vanlig brukt binder. Mel tilsetter volum, tekstur og smak til matoppskrifter. Du kan bruke mel som et bindemiddel for å lage både salte og svettefat. Du kan bake, steke, kok og dampmel for å produsere forskjellige mattekstur. Gluten, proteinet som finnes i mel, er et kjent allergen til et stort segment av befolkningen. Ikke bruk noe matprodukt som bruker mel som bindemiddel hvis du har en allergi mot gluten.

egg

Egg er et annet matbinder som vanligvis brukes i matlaging. Egg koagulerer, emulgerer, legger til tekstur og fargeoppskrifter og produserer matvarer. Som et bindemiddel kan egg omdanne en flytende mat til et halvfast eller fast stoff. Koagulasjonen binder ingrediensene sammen og støtter dannelsen av strukturer under bakeprosessen. Du kan også slå egg for å legge til store mengder volum til oppskrifter som soufflés og svampekaker.

Tapioca mel

Tapiokamel er et annet matbinder som brukes i mange desserter fordi det tykes ved lavere temperatur enn maisstivelse og forblir stabil ved frossing. Bruk finmalt tapiokamel som matbinder for å lage pajfyllinger. Bruk også tapiokemel til å produsere en dessertglans som gjør produktet mer appetitt. Videre kan du bruke tapiokamel som bindemiddel til å tykte supper, småkoke og sauser. Oppskrifter for mange bakevarer krever spesielt tapiokemel fordi dette bindemidlet gir en tykkere tekstur enn andre typer matbindere.