Hvilke matvarer inneholder melkesyre?

Kroppene våre danner naturlig melkesyre. Det dannes som kroppen omdanner karbohydrater til energi i perioder med lave oksygenivåer, som kan oppstå med intens fysisk trening. I matvarer forekommer melkesyre enten naturlig, eller en syntetisert form tilsettes som et smaksstoff eller konserveringsmiddel.

Yoghurt

Visse bakterier, som Lactobacillus og Streptococcus, produserer naturlig melkesyre. Yoghurt er laget ved å tilsette en aktiv kulturblanding av gunstige bakterier, slik som Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, til melk. Bakteriene produserer melkesyre under gjæring av laktose. Laktose er et sukker som finnes i melk. Melkesyre senker pH i produktet, får melkeproteinene til å tykke og gir yoghurt sin smak. Det virker som både et smaksstoff og konserveringsmiddel.

Syltet grønnsaker

Gjennom historien og over hele verden har syltet grønnsaker vært et middel til å bevare mat til vinteren. Melkesyre spiller en nøkkelrolle i fermenteringsprosessen som produserer kimchi, surkål og syltet agurker. Melkesyrefermentering begynner med gunstige bakterier. Disse melkesyrebakteriene, som for eksempel Lactobacillus, omdanner karbohydrater til melkesyre uten behov for oksygen. Som et resultat beholder den syltet grønnsak det meste av sin sammensetning, blir bevart og har en særegen smak. Melkesyrebakteriene er ønskelige ved gjæring fordi de gir et høyt surhetsnivå og hemmer veksten av andre bakterier som kan forårsake at mat ødelegger.

Sourdough Brød

Den unike smaken og leaventen av surdeigbrød setter det fra andre brød. For å lage surdeigbrød, begynner du med en startpakke. Forretten består av en blanding av mel og vann som får lov til å hvile ved romtemperatur. Gjær, som finnes i luften, og Lactobacillus arbeider sammen i startblandingen. Melkesyren produsert av bakteriene, Lactobacilli og alkoholen produsert av gjæren gir dette brød sin særegne tangy smak.

Vin

Gisingen av druer til vin involverer gjær og melkesyrebakterier. Malolaktisk gjæring er et middel for å legge kompleksitet til en vin. Etter primær fermentering av sukkeret i druene til alkohol, konverterer bakterier druesyrene til appelsyre og melkesyre. Melkesyre er mindre sur enn eplesyre. Det legger til kompleksiteten og smaken til en god vin.