Hvilke matvarer inneholder skadelig aluminium?

Aluminium er et metallisk element som utgjør om lag 8,2 prosent av jordskorpen. Siden oppdagelsen av billige prosesser for å trekke ut aluminium fra forbindelser som aluminiumoksid og bauxitt i slutten av 1800-tallet, har aluminium blitt brukt i en rekke bransjer og produkter. Menneskekroppen trenger ikke aluminium, men fordi mattilsetninger og kjøkkenredskaper inneholder aluminium, kan du bli utsatt for dette potensielt skadelige elementet.

Mattilsetninger

Fordi aluminium utgjør en betydelig del av jordskorpen, inneholder jord og vann aluminium, noe som betyr at de fleste matvarer inneholder minst spor av dette metallet. Inntak av små mengder aluminium kan ikke forårsake skade, men med tiden bygger aluminium opp i kroppen din. Noen matvarer, som bakepulver og bearbeidede oster, har høyere enn naturlige nivåer av aluminium fordi de inneholder aluminiumbaserte mattilsetninger. US Food and Drug Administration vurderer følgende mattilsetninger som "GRAS - Generelt Recognized as Safe": aluminiumsammoniumsulfat, aluminiumkalsiumsilikat, aluminiumnikotinat, aluminiumkaliumsulfat, aluminiumsulfat, aluminiumstearat, natriumaluminiumfosfat og aluminiumsulfat. Mange stiller imidlertid spørsmål om sikkerheten til disse tilsetningsstoffene. Gruppen kjent som Department of the Planet Earth ba om FDA i september 2005 for å oppheve GRAS-klassifiseringen for disse tilsetningsstoffene, og citerte studier som forbinder aluminiumsadditiv til inntak av Alzheimers sykdom. Undersøkelser har imidlertid ikke påvist en sammenheng, men ifølge Health Canada.

Matlaging

Selv om du unngår å spise mat som inneholder aluminiumtilsetningsstoffer, kan du legge aluminium til maten uten å innse det. Cookware-produsenter velger å bruke aluminium fordi det gjør varme effektivt og jevnt, slik at matvarer kan tilberedes jevnt. Matlaging, spesielt sure matvarer som frukt, tomater og vin, i panner laget av aluminium, kan føre til at aluminium lekker ut i maten. For å forhindre dette utviklet produsentene anodisert aluminium, som beholder varmeledningsevnen, men skaper en hard overflate som ikke reagerer med mat. For å unngå riper som kan skade overflaten og tillate aluminium i maten, må du bare bruke tre- eller plastredskaper når du lager mat i disse pannene.

sylteagurker

Pickles kan inneholde et betydelig nivå av aluminium. Noen produsenter legger til alum, et aluminiumsalt som aluminiumsulfat eller kaliumaluminiumsulfat, under picklingprosessen for å legge til fasthet og sprøhet til pickles. Du kan unngå å innta aluminium ved å velge pickles som ikke inneholder alum. Men en rekke andre produkter du bruker daglig, inkludert deodoranter og antacidmedisiner, inneholder også aluminiumsalter, som øker eksponeringen din.

Effekter av aluminium

New York University Langone Medical Center rapporterer at selv om små mengder aluminium vanligvis ikke forårsaker skade, kan langvarig eksponering eller eksponering for høye nivåer føre til alvorlige medisinske problemer. Skadelig eksponering oppstår over tid, fra å spise matvarer som inneholder næringsmiddeladditivet natriumaluminiumfosfat eller fra å bo i nærheten av næringen mining. Kortsiktig eksponering, som for eksempel fra å puste aluminiums støv på arbeidsplassen, er også skadelig. Aluminiumtoksisitet påvirker muskuloskeletalsystemet og hjernen, forårsaker muskelsvakhet, beinpine, osteoporose, forsinket vekst hos barn, endrede mentale evner, demens og anfall.