Hva i verden er fermentert kaffe?

Hvis du elsker pickles, surkål eller miso, tenker du nok ikke en gang på at disse rettene blir gjæret. Men hvordan ville du føle om å få koffein buzz fra en kopp gjæret joe?

Elsker kaffe, men ikke stor på sine bittere og astringerende smaker? Fermentert kaffe kan bare være din løsning. (Bilde: Sirirak / iStock / Getty Images)

Brooklyn-baserte oppstart Afineur har lyktes med å skape den første "kultiverte" kaffen, rapporterer Food Navigator. Hvorfor? I et forsøk på å eliminere kaffens bitterhet.

Afineurs medstiftere Dr. Camille Delebecque og Dr. Sophie Deterre kombinerte sin kunnskap om smakkemi og mikrobiologi for å skape dette unike kaffeproduktet. Under en kontrollert, to-dagers sekundær gjæringsprosess, spiser fem mikrober - skjermet fra tusenvis av naturlig forekommende mikrober - bokstavelig talt bort bitter notater i kaffe. Green Arabica kaffebønner, for å være spesifikk.

Og etter å ha blitt stekt - en prosess som slår av alle mikroberene - kaffebønner er mer aromatiske og mindre astringerende og bitter, sier Delebecque. "Forbrukere som ikke kan mage kaffe ... på grunn av sine bittere notater kan nyte det, mens kaffedrikkere som for tiden legger til melk eller sukker til [kaffen deres], kan grøfte begge deler."

Og svaret har vært oppmuntrende, sier Delebecque.

Sampling av resultatene av et lite kickstarter-prosjekt. Disse karene fermenterer kaffe i et laboratorium. Og det er deilig. Ser frem til å se denne lagskalaen. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

Et bilde lagt ut av Rocky Cole (@rtaylorcole) på Jan 5, 2016 klokka 6:48 PST

Ifølge medgrunnleggerne er ikke GMOer introdusert på noe punkt i prosessen. "Afineur bruker ikke" synbio "teknikker til bioengineer mikrober og bruker ikke genteknologi på noe stadium av produksjonsprosessen," rapporterer Food Navigator.

Når det gjelder det neste, jobber Afineur med et kaffeprodukt som ikke vil forårsake fordøyelsesproblemer.

Afineur leverer for tiden sitt kultiverte kaffeprodukt til hvor som helst i verden.

Hva tror du?

Hva synes du om kaffe som har blitt gjæret? Ville du drikke det? Del dine tanker i kommentarfeltet nedenfor!