Hva er en virkelig god måte å lage en kanin på?

Kanin forblir spesialitetskjøtt i USA, selv om det er mer vanlig i andre land som Italia og Frankrike. Gårdhøyd kanin er mild i smak og magert, noe som gjør det ekstra sunt, men noen ganger vanskelig å lage mat. De beste metodene bruker fuktig varme, slik at kjøttet aldri har mulighet til å tørke ut. Kanin passer godt til sterke smaker, så vær ikke sjenert om krydder.

Kok kanin med fuktig varme for de mest saftige resultatene. (Bilde: PopoudinaSvetlana / iStock / Getty Images)

Wild versus innenlands

Både kanin og kanin kan tilberedes med fuktig varme. Det er bare en håndfull forskjeller mellom de to. For en, er kanin mindre enn innenlands kanin. Kjøttet av vill kanin har en sterkere smak og er også enda slankere enn den innenlandske motparten. Og selvfølgelig kan vill kanin være vanskelig å finne, med mindre du jakter eller har en jaktvenn. Innfødt kanin finnes i oppskalere slakteri nær fjærfeet.

Slakter din kanin

Du kan lage din kanin hele, men for mange presentasjoner er det praktisk å kutte det opp i deler. Seksjonering av kaninkroppe ligner på å separere en kylling i deler. Legg kaninen på ryggen og skille hver bakben, deretter hver forben. Du vil bli igjen med en benaktig ribbe bur og en "saddle", begge festet til ryggraden. Kutt ribbeholderen bort og kast den eller lagre den på lager. Klipp salen halvveis langs ryggraden. Hvis du vil, kan du deretter kutte hvert sadelstykke i tverrsnitt til du har fire sadelkvarter samt fire ben totalt.

Braised Kanin

Når du har snittet kaninen, kan du velge å braisere den. Braising innebærer delvis nedsenking av kjøttet i en smakfull væske. Du kan braise kanin i kyllinglager, hard eller myk cider, øl eller hvit eller rødvin. Forbedre smaken av braise med tilsetninger som løk og hvitløk, rotns grønnsaker, sopp, tomater, bacon eller sennep. Server braise med brød eller over ris, nudler eller polenta.

Rabbit Stew

Alternativt kan du studere kanindelene dine. Stewing er forskjellig fra braising ved at kjøttet er helt nedsenket i sin matlagingsvæske. Bruk kyllinglager til basen; Du kan også legge til vin eller cider eddik for smak. Andre verdige tillegg inkluderer perle løk, oliven og rotgrønnsaker som rogn. Seske gryten med enebær eller rosmarin og server med kokte poteter eller nudler på siden, sammen med en grønn grønnsak som brusselspirer.