Hva er laktosefermentering?

Gjør av yoghurt og noen medisinske tester har prosessen med laktosejæring felles. Ved hjelp av bakterier brukes laktosgæring - nedbryting av sukkerlakkosen i en syre - til å lage fermenterte melkeprodukter og å teste for matforgiftning. Laktosefermentering forekommer også i kroppen din hvis du er laktoseintolerant.

En yoghurt og gresskar parfait. (Bilde: IrKiev / iStock / Getty Images)

I matvarer

Eksempler på matvarer fremstilt ved bruk av laktose-fermentering inkluderer yoghurt-, ost- og fermenterte melkdrikker som kefir. Gjæringsprosessen bidrar til å begrense spredningen av uønskede bakterier og andre patogener fordi det øker surheten til maten. Det forbedrer også smaker. Når du lager yoghurt, for eksempel, streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus bakterier mate på laktose i melken, produserer melkesyre, som endrer strukturen av proteiner i melk og får det til å curdle. Bare husk at pasteurisering ødelegger de gunstige bakteriene, kalt probiotika, i disse fermenterte matvarer. Se etter produkter som inneholder levende aktive kulturer hvis du vil øke probiotisk inntak.

I kroppen din

Laktose - sukkeret i melk - normalt fordøyes i tynntarmen med et enzym som kalles laktase. Mennesker som er laktoseintolerante, har ikke nok av dette enzymet, slik at laktosen beveger seg ubøyelig til tykktarmen, hvor bakteriene bryter det ned i enkle sukkerarter som kan absorberes, i prosessen oppretter gassen som vanligvis oppstår etter en Laktoseintolerant person spiser meieri.

Laktose-gjærte produkter, for eksempel yoghurt og kefir, har mindre laktose på grunn av gjæringsprosessen, noe som gjør dem lettere for de som har laktoseintoleranse til å tolerere. Yoghurt kan ha mer enn 50 prosent mindre laktose enn melk, og kefir har ca 30 prosent mindre laktose, ifølge en klassisk studie publisert i Journal of Dairy Science.

I laboratorier

Noen tester for å avgjøre hvilken type matforgiftning noen har innebært å utnytte prinsippene for laktosgæring. Prøven er plassert i visse agararter - et voksende medium for bakterier - og typen av bakterier kan bestemmes ut fra fargen som agar vender over tid. Bare visse typer bakterier kan bruke laktose som mat, og surheten skapt av prosessen forandrer fargen på agar.

Å gi det et forsøk

Du kan lage din egen yoghurt uten å kjøpe noe spesielt utstyr så lenge du har et termometer. Varm melken til en temperatur på 185 grader, la den avkjøle til den er ca 110 grader, og rør deretter rundt 3 ss vanlig jogurt med levende aktive kulturer. Hell denne blandingen i en sterilisert quart jar og dekk den. Til din yoghurt dannes, eller i omtrent fire til seks timer, hold krukken ved en temperatur på 110 grader. En mars 2005 artikkel i Mother Earth News bemerker at du kan gjøre dette ved å sette yoghurt i en termo, pakke krukken med et teppe, sette glasset i en kjøler med noen varmtvannsflasker, eller du kan sette den i en gassovn med et pilotlys. Når ostemassen er dannet, kjøl ned yoghurt til du er klar til å nyte den.