Hva er kaliumsorbat?
Først oppdaget i fjellasetreet, er kaliumsorbat en variasjon av sorbinsyre, et flerumettet fett. Som kaliumsalt brukes kaliumsorbat som et konserveringsmiddel og produseres nå syntetisk. Dette konserveringsmiddel brytes ned i vann og karbondioksid i kroppen din, ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse.
En ung kvinne er i en ostebutikk. (Bilde: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)Hva det brukes til
Kaliumsorbat brukes som konserveringsmiddel i en rekke matvarer, siden dets antimikrobielle egenskaper stopper veksten og spredningen av skadelige bakterier og mugg. Den brukes i ost, bakt varer, sirup og syltetøy. Det brukes også som konserveringsmiddel for dehydrerte matvarer som rykkete og tørket frukt, da det ikke etterlater ettersmak. Bruken av kaliumsorbat øker holdbarheten til matvarer, så mange kosttilskudd inkluderer også det. Det brukes vanligvis i vinproduksjon fordi det stopper gjæren fra å fortsette å gjære i flasker.
Regulering og nivåer
Mat- og stoffadministrasjonen og Senter for vitenskap i offentlig interesse anser kaliumsorbat generelt å være anbefalt som trygt. Definert som et matadditiv og konserveringsmiddel, brukes kaliumsorbat ofte bare i svært små nivåer i matvarer. Ifølge APAC Chemical varierer den spesifikke mengden basert på produsenten, men oster har den høyeste typiske bruksprosenten - mellom 0,2 og 0,3 - mens vin bruker minst, mellom 0,02 prosent og 0,04 prosent.
Bivirkninger av kaliumsorbat
En studie fra 2010 publisert i "Toxicology in Vitro" fant at eksponering av humane blodceller til kaliumsorbat i laboratoriet forårsaket skade i DNA. Men videre studier, inkludert en langsiktig studie på mennesker, er fortsatt nødvendig. I tillegg til potensielt skade på DNA, kan kaliumsorbat forårsake en allergisk reaksjon når den brukes eksternt, som det noen ganger brukes i hudlotioner.
Unngå kaliumsorbat
Fordi kaliumsorbat er så vidt brukt som et konserveringsmiddel og antibakterielt middel, kan det være nesten umulig å unngå, med mindre all maten blir frisk hjemme. The Organics Institute anbefaler å unngå alle behandlede eller ferdigpakket mat, og når du ikke klarer å velge, velger du matvarer som inneholder naturlige konserveringsmidler, som askorbinsyre, sitronsyre, eddik, salt og sukker. Å holde seg unna bearbeidet og herdet eller røkt kjøtt vil redusere kaliumsorbatforbruket. I mange tilfeller kan valg av økologiske produkter være en forenklet måte å unngå kaliumsorbat og andre konserveringsmidler.
