Hva er forskjellen mellom Maraschino Cherries & Candied Cherries?

Den lyse røde maraschino-kirsebæren som sitter på toppen av iskremet, utviklet seg fra en godbit som var forbeholdt kongelige. Som et barn du dukket dem inn i munnen din uten en annen tanke. Nå ser du sannsynligvis på dem og lurer på om de er til og med ekte kirsebær, spesielt de biter og kaker av kirsebært kirsebær i fruktkake.

Maraschino kirsebær. (Bilde: MillefloreImages / iStock / Getty Images)

En fargerik historie

Surkirsebær. (Bilde: gojak / iStock / Getty Images)

For århundrer siden i Adriaterhavet ble sour marasca-kirsebær bevaret med likør som godbit for kongelige og de rike. Delikatessen tok til slutt seg til oppskalere amerikanske etablissementer på 1800-tallet. Forbud legger en klem på likør som brukes i maraschino kirsebærproduksjon, forsterker en trend mot en metode ved bruk av saltlake som ligner på pickles. Denne mer moderne metoden sørget for en rimelig tilførsel av søte, lyse røde maraschino kirsebær for alle.

Maraschino Kirsebær

Rainier kirsebær. (Bilde: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images)

Maraschino kirsebær i dag er laget med forskjellige varianter av søte kirsebær som Royal Ann og Rainier. Etter suge i saltlake for å bevare og skarpe kirsebærene, blir de pitted og skyllet og deretter søtet med mais sirup. Den lyse røde kommer fra matfarging. Den klassiske smaken av en rød maraschino-kirsebær er overveiende mandelekstrakt, mens det grønne sorten vanligvis er peppermynte. De fleste maraschino-kirsebærene kommer opp som garnityr på is og bakevarer eller i cocktailer.

Krydret Kirsebær

Krydret kirsebær. (Bilde: Dave White / iStock / Getty Images)

Krydret kirsebær, også kalt glace kirsebær, er i hovedsak maraschino kirsebær som har blitt behandlet videre ved å lage dem i tykk, smaksatt sirup. Dette gir dem en tekstur og intens sødhet som ligner på andre kandiserte frukter som appelsinskall og ananas. Selv om candied kirsebær er tilgjengelig hele året, gjør de et spesielt utseende ved jul på søttråder og i fruktkaker.

Kirsebær på toppen

Soak friske kirsebær. (Bilde: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images)

Med et sukkerinnhold nesten tre ganger det med en fersk kirsebær, er maraschino-kirsebær ment som en godbit. Det går doble for kandiserte kirsebær, som nesten har to ganger sukker av en maraschino. Disse søte godbitene har noen positive næringsmessige aspekter som rosiner. I en rapport til National Cherry Growers and Industries Foundation, rapporterer mat og ernæringskonsulent Roberta L. Duyff at kirsebær inneholder en rekke antioksidanter, inkludert anthocyanin, så vel som quercetin, en flavanoid som faktisk kan øke ved behandling. For å prøve en lettere versjon, suge friske kirsebær i flere uker i enten maraschino likør eller en flavored sirup uten farger og mindre sukker.