Hva er forskjellen mellom å blande og slå i bakervarer?

Hvis matlaging var utdannelse, ville matlaging være liberal arts og baking ville være hardvitenskap. Når det gjelder å lage kaker, kaker og paier, må du være presis i både ingrediensmålinger og forberedelsesteknikk. Forvirrende blanding og slår i bakeprøven kan føre til et ferdig produkt som er gummiaktig og flatt i noen tilfeller. Mastering av rudimentære baketeknikker som å blande og slå vil begrense sjansen for en feil neste gang du skyver en kakepanne inn i ovnen.

Beating gir en luftig konsistens til maten. (Bilde: Robert Byron / Hemera / Getty Images)

Blandeteknikk

Blanding er et bredt begrep i baking som generelt betyr å kombinere to eller flere ingredienser lett sammen. Ifølge Robert Blakeslee, forfatter av "Din tid til å lage mat", vil du ofte blande bakervarer ved å røre dem med en skje eller gaffel. Du må fortsette å røre ingrediensene til de er "jevnt fordelt", Blakeslee-statene. For tyngre blanding, bruker noen kokker en elektrisk håndblander eller en kjøkkenstativblander for å fremskynde prosessen.

Hvor mye blanding?

Mens du bruker en blandingsteknikk for å kombinere ingredienser, kan overblanding føre til dårlig tekstur. En av de vanligste fallgruvene til nye bakere er med pannekaker. Food Network-vert Alton Brown sier at du ikke trenger å inkorporere alle pannekake ingrediensene helt for å blande dem ordentlig. Kopper som er igjen i smeten, vil lage mat når du plasserer pannekaker i skilleten. Blander pannekaker tungt til smeten er helt jevn, vil resultere i et sluttprodukt som er tynt i stedet for mykt og mykt.

Beating Technique

Beating er en mer intens prosess enn å blande og krever tradisjonelt en visp eller elektrisk mikser. Målet med å slå er ofte mer enn bare å kombinere ingredienser sammen, men også å introdusere luft inn i blandingen. Tips bollen litt på kanten bort fra deg mens du slår hvis du bruker en visp. Vinkel håndtaket på vispet mot deg litt slik at du slår blandingen, noe som gjør at hoveden til den slående enheten får så mye luft som mulig inn i bake ingrediensene. En elektrisk stativblander er mekanisk utformet for å bringe luft inn i maten når den slår.

Slår bruk

Noen kaker og bakervarer, for eksempel marengs, krever at hvite hvite blir slått til de er luftige og voluminøse. Dette skaper en myk struktur til dine bakevarer uten bruk av leavening agent som bakepulver. Ifølge forfatterne til "Basic Baking: Alt du trenger å bake godt," kan det skape en eggskumsmet med en visp, ta opptil 45 minutter og stor armstyrke, så elektriske hånd- eller stativblandere er de foretrukne metode for de fleste bakere.