Hva er funksjonen av stivelse?

En type kompleks karbohydrat, stivelse finnes i et bredt spekter av matvarer, inkludert poteter og fullkorn. Stivelse brytes ned i glukose i kroppen din, og gir en mer gradvis energikilde for kroppslige prosesser enn enkle karbohydrater, for eksempel raffinerte sukker. Karbohydrater, for eksempel stivelse, gir størstedelen av drivstoff til kroppen din, så det utgjør en betydelig del av kaloriinntaket ditt.

Stivelse bryter ned i glukose i kroppen din. (Bilde: etienne voss / iStock / GettyImages)

Tips

Stivelse bryter ned i glukose i kroppen din, og gir en mer gradvis energikilde for kroppslige prosesser enn enkle karbohydrater, for eksempel raffinerte sukker.

Hva er dens funksjon?

Når det gjelder diettfunksjon, er det eneste formålet med stivelse å forandre seg til glukose for å bli brukt som energi for kroppen din. Glukose er den brukbare formen av karbohydrat for kroppen din. Glukose sirkulerer gjennom hele kroppen din i blodet ditt, og blir tatt opp av celler og brukt som kilde til drivstoff. Glukose brukes til å drive alle kroppsfunksjonene dine, og det er den viktigste energikilden for hjernen og nervesystemet.

Resistent stivelse

Mens de fleste stivelser brytes ned av kroppen din inn i glukose, passerer noen stivelser, kjent som resistente stivelser, ufordøyd i kolon. Disse stivelsene fungerer mye som kostfiber. De gir ernæring for de gunstige bakteriene i tykktarmen, og holder dem blomstrende og sunne. Det finnes fire typer resistent stivelse. Den første er funnet i planters ufordøyelige cellevegger; den andre anses å være ufordøyelig med mindre den er oppvarmet; Den tredje er noen ganger kalt retrograd stivelse, så lenge tilberedningstider etterfulgt av en kjøleperiode gjør dem vanskeligere å fordøye; og den siste er industribestandig stivelse. Denne siste type stivelse er kjemisk modifisert og er ikke naturlig stivelse.

Stivelse-tunge matvarer

Stivelse-tunge matvarer inkluderer belgfrukter; stivelsesholdige grønnsaker, for eksempel poteter; og hele korn, inkludert hele kornprodukter som brød og frokostblandinger. Disse matvarene er også rike på en rekke essensielle vitaminer og mineraler, som er viktige for den generelle helse. Matvarer med høy resistent stivelse inkluderer rå poteter, grønne bananer og plantains. Poteter, ris og belgfrukter som har blitt kokt i lange perioder og deretter igjen for å kjøle seg, er også høy i resistent stivelse. Legumes, stivelsesholdige grønnsaker og fullkorn er også naturlig høye i kostfiber. Kostfiber kan bidra til å senke blodkolesterolnivået ditt, samt redusere effekten av forstoppelse, hemorroider og divertikulose. De fleste amerikanere forbruker ikke nok kostfiber daglig.

Hvor mye å spise

Karbohydrater bør utgjøre 45 til 65 prosent av ditt totale kaloriinntak hver dag. For en 2000-kalori-per-dag diett, som oversetter til mellom 225 og 325 gram karbohydrater per dag. National Health Service sier at for å få nok glukose i dietten fra stivelse, trenger en tredjedel av ditt totale inntak av mat fra stivelse-tunge matvarer. Men diettrådene varierer i henhold til din personlige helse. Hvis du lider av diabetes eller er overvektig, må du konsultere en lege for spesifikt råd.