Matvarer høy i hydrogen sulfid

Hydrogensulfid er et giftig stoff produsert hovedsakelig under industrielle prosesser. Åndedrettsvern i hydrogensulfidgass kan forårsake kortpustethet eller til og med død. Små mengder hydrogensulfid produseres også av bakterier i tarmen etter fordøyelsen av visse matvarer. Eksponering med lav dose kan kjedelig din appetitt og gi hodepine over tid. Eksponering fra fordøyd mat er sannsynligvis ikke nok til å forårsake alvorlige bivirkninger, men det kan bidra til ubehagelige lukt når du passerer gass.

Kvinne ser på pakket kjøtt i matbutikk. (Bilde: Moussa81 / iStock / Getty Images)

Sikre nivåer

Ifølge Verdens helseorganisasjon kan flere matvarer og drikkevarer inneholde sulfider. Hydrogensulfid absorberes raskt fra fordøyelseskanalen, og det meste blir behandlet av leveren og utskilles gjennom nyrene eller lungene. Beløpene som er tilstede i de fleste matvarer anses for lave for å gi betydelige effekter. Til referanse virket ikke en oral dose på 250 milligram per kilo kroppsvekt å forårsake skade på rotter etter fjorten fullvokers eksponering.

Pakket kjøtt

Kjøttbiff har ca 0,6 mg hydrogensulfid per pund, og kokt lam har nærmere 0,9 milligram per pund. Visse aminosyrer inneholder svovel, så hydrogensulfidkonsentrasjoner har en tendens til å være høyere i anaerobt pakket kjøtt. Lufttett emballasje hindrer at denne forbindelsen slippes ut i luften under lagring. Cystein og metionin er to aminosyrer som inneholder svovel og bidrar til nivåer av hydrogensulfid. Animalske proteiner inneholder alle essensielle aminosyrer, slik at eventuelle pakkede kjøttprodukter vil ha små mengder hydrogensulfid.

Meieri og produksjon

Oppvarmede meieriprodukter, som skummet melk, kan ha ca. 3 milligrams hydrogen sulfid per gallon. Krem har litt mer enn dobbelt så mye, hovedsakelig fordi dimetylsulfid noen ganger blir tilsatt under behandling av krem. Denne svovelforbindelsen kan også bli tilsatt til gelé, brus og godteri som en del av fremstillingsprosessen. Dimetylsulfid kan omdannes til hydrogensulfid når maten nedbrytes, eller når du fordøyer det.

Vanlig inntak

Drikkevann kan også inneholde spor av hydrogensulfid, men mer enn 0,2 milligram per gallon vil skape påviselig smak og lukter. Hvis drikkevannet ditt hadde noen steder i nærheten av farlige nivåer av hydrogensulfid, er det sjanse for at du ikke vil drikke det på grunn av lukten. I Storbritannia estimeres gjennomsnittlig inntak av hydrogensulfid fra mat og vann til 1,7 milligram per dag. Hvis du er bekymret for dette stoffet, unngå bearbeidet mat og begrenset kjøttinntaket. Sjansene er at kroppen din vil kunne håndtere de normale mengdene som allerede er tilstede i kostholdet ditt.