Slik kokker du laks i en vannkoker
Spesielt designet for å poke hele fisken, er en fiskekoker en avlang gjengepanne som vanligvis er laget av kobber, aluminium eller rustfritt stål. Gjennomsnittlig vannkoker er litt over 20 tommer lang, noe som krever bruk av to stovetopbrennere for jevn oppvarming. Du kan poke laks på lager, saltet vann eller melk. Court bouillon er en tradisjonell poaching kjøttkraft som tar sin smak fra tørr hvitvin, en håndfull grovhakkede grønnsaker og urter og krydder. Mens poaching en hel laks i en vannkoker ikke er en arbeidsintensiv prosess, krever det litt mer tid enn grilling eller steking.
Et stykke kokt laks med urter, sitron og asparges. (Bilde: Ju-Lee / iStock / Getty Images)Trinn 1
Kombiner det kalde vannet, tørr hvitvin, hvitvineddik, gulrøtter, løk, selleri, purre, hvitløksklær, laurbærblad, persille og timiankål, hvite pepparkorn og salt i en stor lagerpotte satt over middels høy varme. Ta ingrediensene sakte til koking. Dekk potten og la kjøttboden sme i 30 minutter.
Steg 2
Hell væsken gjennom en finmasket silke i en stor gryte. Sett gryten over middels høy varme. Tilbakestill kjøttkraften til en koking, og deretter reduser den til en rask simmering. Smør buljongen avdekket i 15 til 20 minutter eller til den er redusert med halvparten.
Trinn 3
Fjern pannen fra stovetoppen. La de 7 1/2 koppene kjøttkraft som forblir, bli kaldt.
Trinn 4
Skyll fisken grundig under kaldt rennende vann for å vaske bort eventuelle avviksskalaer. Legg det tørt, innvendig og utvendig, med papirhåndklær.
Trinn 5
Plasser laksen i en fiskekoker satt over to brennere. Hell all den kalde buljongen over fisken. Hvis nødvendig, legg til mer kaldt vann for å sikre at hele fisken er dekket i væske.
Trinn 6
Ta kokongen sakte til koking med lokket på kjelen. Så snart væsken smelter, fjern kjelen fra stekeovnen og legg den på en varmebestandig overflate.
Trinn 7
La fisken ligge i kokekjelen til kjøttkraft går helt kaldt.
Trinn 8
Løft den kalde laksen ut av buljongen og sett den på et stort skjærebrett. Legg det tørt med papirhåndklær.
Trinn 9
Lag et kutt rundt laksens hode og ned i ryggraden med en skarp kniv. Skal tilbake huden tilbake ved hodet. Ved haleenden, kutt huden bort og kast den bort. Vri forsiktig fisken og skinn den andre siden.
Trinn 10
Overfør laksen til en stor serveringsfat. Pynt opp fatet med perler av persille og sitronkile og server med aioli-saus, hvis ønskelig.
Ting du trenger
Stor lidded stockpot
10 kopper kaldt vann
10 kopper tørr hvitvin
9 ss. hvit vineddik
6 store gulrøtter, grovhakkede
3 løk, grovhakkede
6 selleri stilker, grovhakkede
6 purre, grovhakkede
6 hvitløkskrever, grovhakkede
6 laurbærblad
12 persilleplisser
12 timianskruer
20 hvite pepparkorn
3 ts. sjøsalt
Finmasket silke
Stor kasserolle
3-lb. hel laks, skalert og slitt
Tørkepapir
Fiskekoker
Stort skjærebrett
Stort tallerken
Persilleplisser (valgfritt)
Citron kiler (valgfritt)
Aioli (valgfritt)
