Miste grønnsaker deres næringsstoffer når kokt?

Å få tre til fem porsjoner grønnsaker hver dag anbefales å håndtere vekt, beskytte mot hjertesykdom, diabetes og noen former for kreft. Mens du spiser frosset og hermetisert grønnsaker, kan du hjelpe deg med å møte det daglige kravet, og det er best å spise frisk så mye som mulig. Men måten du lager grønnsaker på, er imidlertid viktig fordi noen metoder, for eksempel koking, kan redusere mengden næringsstoffer i maten.

Koking av en pott med brokkoli. (Bilde: stephenmccluskey81 / iStock / Getty Images)

Årsaker til næringsstoff

Grønnsaker har sitt høyeste næringsinnhold rett etter å ha blitt plukket. Hvis de er hermetisert eller frosset rett etter plukkingen, blir mye av næringsinnholdet bevart. Utsette grønnsaker for mye varme, lys eller luft kan rane dem av næringsstoffene sine. I tillegg bør du unngå å lage grønnsaker eller vente lenge på å servere dem etter matlaging, rådgiver US Department of Agriculture. Hvis du vil lage grønnsakene dine, er det et godt valg å dampe dem, fordi det ikke fører til så mye næringsstoff og dampet grønnsaker pleier å beholde mer vitamin C enn kokte grønnsaker.

Koking og næringsstoff

For å bidra til å bevare næringsstoffene i grønnsaker, sørg for å lage mat til de er ømfint, men fortsatt faste, instruerer University of Kentucky. Men når det gjelder koking, er det flere bekymringer. Soaking grønnsaker kan rane dem av næringsstoffer fordi mange av mineraler og vitaminer som finnes i grønnsaker oppløses i vann. I tillegg kan agitasjonen forårsaket av kokende vann føre til at grønnsakene bryter opp og næringsstoffene fordamper. Hvis du lager en suppe, kan næringsstoffene ende opp i buljongen.

Tips til koking

Hvis du velger å koke grønnsakene dine, foreslår American Dietetic Association å bruke akkurat nok vann for å forhindre pannen i å brenne. Smør grønnsakene på lavest mulig varmeinnstilling. Når du klargjør grønnsakene, kutte dem opp før du kokker for å kutte ned på luft eksponering eller bedre ennå, koker dem hele, så det er mindre overflate på utsiden for vann, lys og varme. La vannet koka først og deretter legge til grønnsakene for å kutte ned på siktetid.

betraktninger

Å spise grønnsaker i sin naturlige rå tilstand gir kroppen den høyeste mengden fiber. Fiber hjelper kroppen til å føle seg full, noe som kan dempe overeating, så å spise rå grønnsaker kan være best når det gjelder vekttap. Når det gjelder næringsverdi, kan matlaging grønnsaker på riktig måte gjøre mineraler, vitaminer og antioksidanter inneholdt i dem mer fordøyelig. Lett matlaging av grønnsaker kan bryte ned celleveggene til planten, slik at de er lettere å fordøye, sier Cleveland Clinic. Lett dampende grønnsaker er anbefalt matlaging, men for den beste ernæringsmessige verdien, gå for variasjon. Spis litt rå og noen kokte grønnsaker hver dag.