Den beste måten å fryse asparges Blanch det eller bare fryse det?
Blanchering - kokende grønnsaker i en bestemt tidsperiode - er en enkel, men nødvendig oppgave for å fryse asparges med hell. Som alle grønnsaker inneholder asparges enzymer som sikrer at aspargesplanter blir modne og utvikler seg riktig. Uten blanchering for å stoppe enzymer, forblir enzymene aktive, og smaken, tekstur, farge og næringsinnhold av asparges vil bli kompromittert. Når riktig blanchert og pakket, beholder asparges sin kvalitet i fryseren i 10 til 12 måneder.
Trinn 1
Vask asparges under rennende vann. Alternativt fyll en stor bolle med kaldt vann, og rengjør asparges ved å sveve den i vannet. Denne metoden fungerer best hvis aspargesen er skitten, idet den svekker den i vann, fjerner sand innebygd i spydene til aspargespydet.
Steg 2
Sorter asparges i grupper av små, mellomstore og store spyd, da større spyd krever mer blancheringstid enn små, smale spyd. Blancher og pakk hver størrelse separat. Sper som måler mer enn 1/2 tomme i diameter regnes som store spyd. Små spyd er tynn og har en diameter mindre enn blyant.
Trinn 3
Klipp store spyd i 1- til 2-tommers lengder. Du kan kutte mindre spyd eller legge dem helt.
Trinn 4
Ta med en stor vannkoker til full kjele. Bruk 1 liter vann for hver 1 pund asparges.
Trinn 5
Sett asparges i en metallkurv eller dampbåt. Dyp kurven omgående i kokende vann.
Trinn 6
Tørk kjelen sikkert. Sett kjøkkentimeren din så snart vannet blir kokt igjen.
Trinn 7
Blanch små spyd i 2 minutter, medium spyd i 3 minutter og store spyd i 4 minutter
Trinn 8
Fyll en bolle med isvann. Når tidtakeren ringer, fjern straks silen fra kjelen, og dytt asparges i isvannet. La asparges kjøle seg raskt, og tilsett ekstra is om nødvendig. Kjøletiden er omtrent det samme som blancheringstid.
Trinn 9
Tørk avkjølt asparges grundig. Pak asparges i gjenlukkbare fryseposer eller lufttette plastbeholdere.
Ting du trenger
Stor bolle
Paring kniv
Stor vannkoker med deksel
Metallkurv eller damper
Kjøkken ur
Isvann
Frysesekker eller lufttette plastbeholdere
Tips
Du kan også blanke asparges ved damping. Prosessen er nesten identisk med å koke, bortsett fra at asparges er plassert i en dampkorg som er suspendert over vannet, i stedet for å bli plassert i vannet. Steaming er tregere, så legg til 50 prosent mer tid. Blanch små spyd i 3 minutter, medium spyd i 4 1/2 minutter og store spyd i 6 minutter.
