Er Kornmelet Glutenfri?

Hvis du følger et glutenfritt kosthold, er noe produkt med hvete, bygg eller rug ubegrenset. Kornmelk er laget av tørkede kornkjerner, og inneholder således ingen av disse ingrediensene. Du kan kjøpe cornmeal er fin, middels eller selvfølgelig, og bruk den til en rekke formål, fra å lage en pudding-lignende sidefarge kalt polenta for å lage brød og muffins.

En treskjepe spretter litt maismel ut av en kurv. (Bilde: påskelilje / iStock / Getty Images)

Celiac Disease og Gluten Intolerance

Forbruker matvarer som inneholder gluten, forårsaker helseproblemer for de som er intolerante for gluten eller de som lider av køliaki, en genetisk autoimmun lidelse. Gluten kan i hvete, bygg og rug forårsake kortvarige og umiddelbare bivirkninger, inkludert oppblåsthet, diaré og forstoppelse. Forbruker gluten kan også forårsake hudutslett, svakhet, depresjon og prikker.

Venstre ubehandlet, kan cøliaki oppstå til kreft, osteoporose eller andre autoimmune forhold. Den eneste behandlingen for cøliaki eller glutenintoleranse er et glutenfritt kosthold. Ethvert spor av gluten, fra krummet til en hel del brød, kan få symptomer tilbake.

Krysskontaminering

Kornmelk anses som et glutenfritt produkt, men produseres ofte av produsenter som også behandler hvete på deres maskineri. Sjekk etikettene på pakken du kjøper for å se om det er merket at maismalen er behandlet på utstyr med hvete. Fordi selv den minste mengden gluten inneholder din diett, bør du kjøpe maismelk som er merket som glutenfri.

Bakevarer

Selv om cornmeal er glutenfri, betyr det ikke at alle cornbread og maismuffins er også. De fleste oppskrifter for disse brødene kombinerer maismel med hvetemel for å produsere brød med en finere tekstur. Med mindre brødet er eksplisitt merket som glutenfritt, kan du ikke være sikker på at det passer inn i din spiseplan. Eksperiment med å kombinere glutenfri maismel med andre glutenfrie bakervarer - for eksempel ris, mandel eller kokosmel - for å nyte hvete- og glutenfrie versjoner av maten du elsker.

Forberedelser

Hvis du kjøper kursmalt kornmalt som du er trygg på, er glutenfri, kan du lage polenta som et alternativt oppvaskmiddel. Kok kun maismalen i vann eller buljong til den er tykk og myk til ganen - legg til ost, urter og krydder til din smak og server sammen med stekt kjøtt, marinara saus eller sautéed sopp. For glutenfrie muffins og cornbread, se etter oppskrifter som bruker sorghum eller brunt rismel kombinert med maismel og xantangummi, et naturlig glutenfritt bindemiddel.