Er Corned Beef Sunn?
Corned beef er en kjøttrett kjent i dag for sin plass i delikatesser og irske restauranter landsomfattende. Originalt utviklet som en måte å bevare kjøtt for utvidet lagring, har corned beefs attraktive smak og tekstur gitt høyproteinskålen en popularitet utover det utilitaristiske begynnelsen.
Corned beef er hyggelig smak, men generelt kommer med en helse straff, som typiske kutt inkluderer høye mengder fett, kolesterol og natrium.
Når Corned Beef Startet
Corned beef ble opprinnelig produsert som en form for biff som kunne bli bevart i lange perioder med lav risiko for ødeleggelse. Før oppkjølingsteknologi ble oppfunnet, oppdaget angelsaksene i Storbritannia at det var lett å belegge kutt med oksekjøtt med saltkjerner slik at de kunne holde kjøttet i lagring til det trengte.
Corned beef i dag er forberedt med flytende salt saltvann og krydder for å "sylte" kjøttet. Rettens spesielle smak og tekstur har gitt den en varig popularitet.
Corned Beef og tallene
Data fra US Department of Agriculture dokumenterer at en tilberedt standard servering av corned beef, veier 3 oz, inneholder 16 g totalt fett, 5 g mettet fett og over 80 mg kolesterol. Kjøttet inneholder også over 960 mg natrium og 15 g protein.
Corned beef er vanligvis laget av fattier brisket områder, slik at fett og kolesterol nivåer tendens til mot den høye siden av vanlig tilgjengelige biff kutt.
Sammenlignet med kolesterol og fett retningslinjer
Mengden kolesterol i en gjennomsnittlig corned beef servering er nesten 30 prosent av American Heart Association anbefalte daglig maksimalt 300 mg kolesterolinntak for mennesker uten helseproblemer.
Corned beef er 16 g fett og 5 g mettet fett, opp til nesten 25 prosent og 35 prosent av AHAs retningslinjer for totalt daglig fettforbruk for friske amerikanere.
Personer med hjertehelseproblemer anbefales å redusere fettinntaket betydelig, og holde kolesterolkonsumet under maksimalt 200 mg daglig.
Natrium i Corned Beef
Natrium er ofte målrettet som et blodtrykk og hjertesyke skyldige, og corned beefs iboende salt preparat og smak gjør det til en stor natriumkilde. En single corned beef servering holder nesten 40 prosent av det anbefalte daglige totale natriumforbruket for normale individer.
Hvis du har lav natrium- eller natriumbegrenset diett, kan 960 mg natrium i en enkelt corned beef servering buste en daglig natriumgrense åpen.
Corned Beef og nitrite
Under produksjonen behandles mest kommersielle corned beef med natriumnitritt, et vanlig konserveringsmiddel som virker for å senke bakterievæksten, opprettholde en tiltalende rød farge og legge til en bemerkelsesverdig smak. Noen forskere mener at nitrosaminer, som kan danne når nitritt blir kokt ved høye temperaturer, kan være kreftfremkallende for mennesker i tilstrekkelige konsentrasjoner.
Amerikansk lov begrenser mengden nitritt som kan legges til kjøtt, og krever at alle produsenter som bruker nitritt, legger til et tilleggs kjemikalie (ofte vitamin C) som teller nitrosamindannelse under matlaging og fordøyelse.
Sunnere Corned Beef
Mens corned beef ikke generelt kan betraktes som en sunn parabolen, er det trinn som kan bidra til å redusere nivåene av fett og natrium i en servering. Begynn med å be om en ekstra lean corned beef cut. Hvis du bestiller fra en slakter, skal det øverste lag av fett være fullstendig trimmet av brisketten.
Når du klargjør, skjær av synlig fett både før og etter tilberedningen. Dampkoking hjelper smeltete fett av kjøttet. Returner biffstykker til dampbåten for å fjerne litt indre fett. Koking av skiver i ferskvann kan også bidra til lavere natriuminnhold.
Husk at ost og dressinger kan øke kolesterol, fett og natrium innhold av en corned beef parabolen.
