Fordeler og ulemper med fermenterte matvarer
Hvis du liker alderen ost, surkål, kimchi, surdeigbrød, yoghurt, øl eller vin, så er du kjent med gjærede matvarer. Gæring er en måte å bevare mat som har blitt praktisert av de fleste kulturer i tusenvis av år. I tillegg hjelper prosessen med å beholde næringsstoffer og forhindrer ødeleggelse. Mat som er gjæret, har vanligvis sterke, stikkende smaker. Mens gjærede matvarer gir visse helsepenger, skaper de også noen bekymringer.
En side av kimchi. (Bilde: pixcolo / iStock / Getty Images)Probiotisk kraft
Fermenterte matvarer hjelper til med å gjenopprette den riktige bakteriebalansen i tarmene. De fleste probiotika er en del av en gruppe melkesyre-produserende bakterier, som finnes i yoghurt, gjærmet melk og andre gjærede matvarer. En artikkel publisert i "Journal of Applied Microbiology" i juni 2006 bemerket at spise mat som inneholder melkesyrebakterier, forbedrer tarmkanalens helse, forbedrer biotilgjengeligheten av næringsstoffer, reduserer symptomer på laktoseintoleranse og reduserer forekomsten av allergi hos følsomme personer.
Hjertehelse
Selv om de fleste forbinder melkeforbruk med risiko for koronar hjertesykdom, kan enkelte fermenterte melkeprodukter faktisk inneholde hjerte-sunne egenskaper. En artikkel publisert i "Current Opinion in Lipidology" i februar 2006 bemerket at det er tegn på at fermenterte melkeprodukter har en svakt avtagende effekt på unormalt høyt blodtrykk, kjent som hypertensjon. Artikkelen oppfordret til videre undersøkelse av effekten av ost på risikoer for hjerte-og karsykdommer.
Forbedret immunsystem
Å spise gjærede matvarer gjør tarmene mindre sårbare for tarmsykdommer og øker immunforsvaret. For eksempel er kefir - en tykk, syreholdig drikk laget av fermentering av melk med visse korn - ikke bare lett fordøyd, men hjelper også kolonisere tarmene dine med gunstige mikroorganismer som bidrar til å opprettholde en sunn immunrespons. Ifølge FNs universitet har kefir blitt brukt til behandling av tuberkulose, kreft og lungebetekulose.
Gastrisk kreft nede
Mens studier viser de mange fordelene med fermentert mat, eksisterer noen bekymringer. En artikkel publisert i "Kreftvitenskap" i januar 2011 ga en meta-analyse av rapporter om effekten av å spise fermenterte og ikke-fermenterte soya matvarer med risiko for å utvikle magekreft. Studien viste at et høyt inntak av gjæret soya mat var signifikant forbundet med økt risiko for gastrisk kreft, mens en diett høy i ikke-fermentert soya matvarer er viktig for å redusere gastrisk kreftrisiko.
