Kan du bli syk fra å spise rancid olje?

Olje, spesielt umettede oljer som canola, oliven, peanøt eller vegetabilsk olje, går dårlig raskt. De tradisjonelle fiender av oljer - varme, lys og oksygen - kan gjøre det galsk på kort tid. Mens rancid olje kan smake dårlig, gjør det vanligvis ikke deg syk, i hvert fall ikke på kort sikt. Rancid olje inneholder frie radikaler som kan øke risikoen for å utvikle sykdommer som kreft eller hjertesykdom nedover veien. Rankide oljer som inneholder lavt syre grønnsaker som hvitløk eller andre urter og krydder kan forårsake botulisme, men det er grønnsaker, ikke oljen som forårsaker sykdommen.

Tre små flasker med olje på kjøkkenbordet. (Bilde: DAJ / amana bilder / Getty Images)

Kjemisk skade

Rancid oljer kan produsere skadelige kjemikalier og stoffer som ikke kan gjøre deg umiddelbart syk, men kan forårsake skade over tid. Kjemikalier som peroksider og aldehyder kan skade celler og bidra til aterosklerose. Frie radikaler produsert av rancid olje kan også skade DNA i celler. Fremstilt av toksiner, så vel som ved normale kroppslige prosesser, kan frie radikaler forårsake skade på arteriene i tillegg til kreftfremkallende stoffer, stoffer som kan forårsake kreft.

Smaksatt oljer

Lavsyre grønnsaker kan inneholde Clostridium botulinum sporer. Når det holdes ved romtemperatur i anaerobe forhold, noe som betyr mangel på oksygen, kan sporene vokse. Når du legger lavt syre grønnsaker som hvitløk, paprika eller aubergine i olje, kan luft ikke nå vegetabilsk. Hvis du ikke spiser hjemmelagde smaksatte oljer innen en dag eller to eller 10 dager hvis du kjøler dem i henhold til Colorado State University Extension, kan du utvikle botulisme, en potensielt livstruende sykdom som forårsaker uklarhet, taleproblemer og lammelse. . Rancid olje indikerer at produktet ikke har blitt lagret riktig, noe som øker risikoen for botulisme.

Forebygging

For å lagre oljer riktig, slik at de ikke går rancid så fort, oppbevar dem på et mørkt, kjølig sted, spesielt etter åpningen. Du kan sjekke om rancidity før du bruker lukter produktet, men bruk ikke lukttesten for å sjekke om botulisme. Clostridium botulinum sporer endrer ikke lukten eller smaken av maten. Ikke bruk olje til matlaging mer enn en gang. Ikke bruk jern eller kobberpotter eller panner hvis du planlegger å gjenbruke olje, siden disse stoffene akselererer rancidity, foreslår Columbia University's Health Q & A Internet Service "Go Ask Alice". Jo høyere temperatur som brukes til matlaging, desto mer sannsynlig vil oljen bli svimmel.

betraktninger

Uåpnet olje bør forbli trygg for bruk i to til seks måneder; uåpnede oljer kan holde seg frisk i bare en til tre måneder, ifølge registrert dieter Sharron Coplin fra Ohio State University Extension. Rancidolje begynner å røyke ved lavere varme enn olje som ikke har blitt rancid, og kan også se mørkere ut enn normalt. Oljen kan smake bitter, foreldet eller "av".