Cooking Guide for Semi-Boneless Beef Rib Roast

En halvbenet ribbeis er et kutt av biff som har fått bakbenet fjernet, men ribbeinene er fortsatt intakte. Det er også kjent som prime rib, og er en saftig, smakfull kutte av kjøtt som du ikke trenger å oppstyr for å vise seg velsmakende. Det største problemet med å lage denne kuttet av biff er overcooking, så ha et kjøtttermometer hendig å holde øye med temperaturen kjøttet når.

Trinn 1

La roastet ditt nå romtemperatur. Dette er viktig, da det tillater kjøttets naturlige juice å distribuere og bringer ut flere smaker. Dette vil vanligvis ta omtrent en time for en 7- til 8 pund stek. Legg til 15 minutter til stående tid for hvert ekstra pund utover sju. Ikke la steke sitte ved romtemperatur i mer enn to timer, da dette vil tillate bakterier å vokse og kunne utgjøre en risiko for matforgiftning.

Steg 2

Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Tilsett 1 kopp hver terninger, selleri og løk til en stekepanne. Smør grønnsakene godt med salt og pepper. Legg ribbensteget på toppen av et stativ i stekepannen. Gni steken med smør. Unngå å bruke salt på kjøttet, da dette vil tegne fuktighet ut av kjøttet under tilberedning, noe som vil produsere et tørrere ferdig produkt.

Trinn 3

Kok kjøttet ved maksimal temperatur i 15 til 20 minutter. Dette vil sitte på utsiden av kjøttet og låse det naturlige juice inni. Sjekk grønnsakene for å se om de har begynt å brune, og skru ovnen temperaturen ned til 375 grader Fahrenheit. Hell oksekjøttbuljongen eller lager over grønnsakene til dekket.

Trinn 4

Sjekk kjøtttermometeret religiøst under denne prosessen for å sikre en perfekt tilberedt stek. Når kjøttets indre temperatur når 125 grader Fahrenheit, ta steke ut av ovnen. Tørk pannen med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i minst 20 minutter. Dette vil tillate overføringskoking for å bringe kjøttets indre temperatur opp til 135 grader Fahrenheit eller litt mer, noe som er middels sjeldent. Hvis du foretrekker at kjøttet er kokt lenger, ta kjøttet ut når den interne temperaturen er 10 grader mindre enn ønsket temperatur. Medium vil nå 150 grader F., og godt utført vil nå 165 grader Fahrenheit.

Trinn 5

Bland grønnsakene sammen i en blender med litt juice mens kjøttet hviler. Når blandingen er blandet godt, tilsett resten av saften og bland den til glatt. Tilsett maisstivelse for å tykke blandingen om ønskelig. Server med steken for hovedbiff og egg.

Ting du trenger

• 7- til 8 pund halvbenet ribbeinstrup

• 1 kopp hakkede gulrøtter

• 1 kopp terning selleri

• 1 kopp hakkede løk

• Stekepanne

• 1 ts salt

• ½ teskje pepper

• Stekeovn

• 1 stakk smør

• 1 pint biff bouillon

• Kjøtttermometer

• Aluminiumsfolie

• Blender

• 1 ss maisstivelse