Skal kalori tellinger endres når maten er tilberedt?

Caloric verdier for matvarer er ofte gitt for rå eller ukokt mat. Men matlaging av mat kan forandre sin ernæringsprofil og antall kalorier som er til stede i samme vektmengde. Hvis du ser på kaloriene dine med henblikk på vekttap eller vektkontroll, er det viktig å vurdere hvordan metoden for matlaging din mat kan endre sitt kaloriinnhold.

En mann kokker mat på en kullgrill. (Bilde: cyano66 / iStock / Getty Images)

Calorie Sammenligning

For å bruke eksemplet på bare kyllingbrystkjøtt, ingen hud - du kan se forskjellen i kalori og næringsverdier med forskjellige kokemåter. Ifølge USDA næringsdatabasen inneholder 100 g rå kylling 114 kalorier - i en enkelt kyllingbryst uten hud eller bein, tilsvarer det omtrent 270 kalorier. Når samme kylling er stekt, øker kalorien til 187 kalorier per 100 g, eller 322 kalorier per bryst. Hvis stekt, har denne kyllingen 165 kalorier per 100 g; stewed, det er 151 kalorier i hver 100 g.

Koking i olje

Tilberede mat i olje, smør eller annet fett vil legge til matvarens kaloriinnhold. Dette skjer fordi du legger til kalorier i maten gjennom tilsetning av fett, smør eller breading. Konsentrasjonen av kalorier i fett og oljer er svært høy, så selv en liten vektmengde olje eller fett som brukes i matlaging kan ha en betydelig innvirkning på kaloriverdien av maten din. Ved hjelp av eksempelet på kyllingbrystet, tilsetter råbrystet 73 kalorier per 100 g - en økning på 64 prosent.

grilling

Når mat er grillet eller broiled, fett og vann fra maten vanligvis drypper og drenerer seg bort fra maten slik at de ikke forbrukes i tilberedt næringsmiddel. MayoClinic.com anbefaler baking, braising, grilling, broiling, poaching, steking og damping som sunne matlagingsmetoder som ikke legger til kalorier gjennom matlagingstapet. Tilbake til kyllingeksemplet har stekt kylling 165 kalorier per 100 g; stuet kylling har 151 kalorier per kokt 100 g. Dette er en mindre kaloriforhøyelse fra rå kylling enn det ses med steking.

Vannvekt

Du kan kanskje lure på hvorfor, selv når mat er tilberedt uten ekstra fett, øker deres kaloriverdier per 100 g likevel litt. Et svar på dette spørsmålet er at vannet i rå mat ofte går tapt under matlagingen, og dette øker tettheten og dermed kaloriverdien til den tilberedte maten. For eksempel inneholder 100 g rå kylling 75,8 g vann og 21,2 g protein. Når dette kyllingekjøttet er kokt gjennom steking, går det vann bort, slik at det er 65,3 g vann og 30 g protein til stede i hver 100 g stekt kjøtt.