Gjøre hermetiske østers miste næringsstoffer?

Østers er en delikatesse som kan spises rå eller kokt, ofte brukt i supper, småkoke og fiskekaker. Når du ikke kan få friske østers, kan hermetiserte østers komme inn. Mens hermetiserte østers kan inneholde mer næringsstoffer enn rå østers, er de også høyere i natrium, og deres økte næringsstoffer er bare tilgjengelige hvis du bruker konservesvæsken.

Friske rå østers. (Bilde: Onepony / IStock / Getty Images)

Raw Oyster Nutrition

En 1-kopps servering med rå østers har 126 kalorier per porsjon, over 14 gram protein og 4,3 gram totalt fett. Dette gjør østers til en naturlig fettfattig proteinkilde. Rå østers er rik på kalsium, med 146 milligram per porsjon og jern, med 11,43 milligram. De er også en god kilde til fosfor og kalium. En 1-kopps servering inneholder tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 og folat. I tillegg er en servering rik på vitamin B-12, med 21,7 mikrogram. Østers er en god kilde til vitaminer A, E og K også.

Hermetisert østersnæring

Hermetiserte østers er en fettfattig kilde til protein, men de er høyere i kalorier og fett enn rå østers. En 1-kopps servering av utrullede, hermetiske østers har 169 kalorier per porsjon, 17,5 gram protein og 6 gram totalt fett. Konserverte østers inneholder også mindre kalsium, med 112 milligram per porsjon, men en servering er rikere i jern, med 16,6 milligram. Konserverte østers inneholder mer kalium, fosfor og magnesium enn rå østers også. De inneholder også vitamin C, hvilke rå østers ikke, på grunn av tilsetning av syre under konserveringsprosessen. Konserverte østers er rikere i alle de samme B-vitaminene, så vel som vitamin A, men rå østers inneholder mer vitamin K. Undrained, konserverte østers inneholder samme nivå av vitamin E som rå østers.

Vann- og varmefølsomme vitaminer

Noen vitaminer er vannløselige, noe som betyr at de leker ut når de blir utsatt for vann, mens andre lett ødelegges når de blir utsatt for varme, for eksempel under konserveringsprosessen. B-vitaminer som er tilstede i østers, inkludert tiamin, riboflavin, niacin, folsyre, vitamin B-6 og vitamin B-12, er svært vannløselige, noe som betyr at de leker ut når de blir utsatt for vann under konserveringsprosessen. På grunn av dette inneholder hermetiserte østers som er drenert av konservesvæsken, betydelig mindre av alle disse vitaminene. Noen vitaminer er også varmefølsomme, for eksempel C-vitamin, folsyre og tiamin, samt vitamin A. Drenerte konserverte østers inneholder alle betydelig mindre av disse vitaminene enn uønskede østers. For det høyeste vitamin- og mineralinnholdet, konsumere minst en del av væsken fra hermetiske østers.

Natriuminnhold

Mens østers er kjent for sin salt smak, har en 1-kopps servering av rå østers bare 211 milligram natrium sammenlignet med de 278 milligramene for utrullede, konserverte østers og 181 milligram for hermetiske, drenerte østers. I alle tre tilfeller er østers fortsatt høyt i natrium, og gir mellom 7,7 prosent og 18,5 prosent av det anbefalte øvre inntaket av natrium per dag. Anbefalt øvre inntak er 2300 milligram per dag, og faller til 1500 milligram per dag hvis du er 51 år eller eldre, er afroamerikansk eller har en historie med høyt blodtrykk. En diett høy i natrium øker sjansene for hjertesykdom, så vel som høyt blodtrykk. Som amerikansk diett er allerede naturlig høyt i natrium, konsumerer østers i moderasjon. For hermetiske østers, mens væsken gir viktige vitaminer og mineraler, vil konsumere alt det også gi nesten en femtedel av ditt totale anbefalte natriuminntak.