Gjøre Glass eller Metal Pans Kok Raskere?

Hvis du noen gang har lest baksiden av en kakeblandepakke, kan du lure på hvorfor koketider er forskjellige, avhengig av om du bruker glass eller metallpanne. Vitenskapen har å gjøre med hvordan en panne varmes opp, holder temperaturen og distribuerer varmen. Glass har en tendens til å lage mat raskere enn metall, og å vite hvorfor det er, og hvilken effekt det har på maten din, vil hjelpe deg å velge riktig panne for hva du pisker opp på kjøkkenet ditt.

Noen hælder en ostekake-blanding i en metallpanne. (Bilde: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Glasset er raskere

Glasspanner har en tendens til å lage mat raskere enn de fleste metallpanner. Når du bruker en glasspanne, oppvarmer glasset gradvis opp, men når det er varmt, har det en tendens til å holde temperaturen mer jevnt, ifølge US Department of Energy. Dette betyr at når du baker noe, går ovnen gjennom varme- og kjølesykluser. Når ovnen går gjennom en kjølesyklus, er en glasspanne bedre i stand til å opprettholde temperaturen. I sin tur absorberer maten du lager, varmen raskere og kokes raskere, ifølge University of Nebraska Cooperative Extension.

Metall er tregere

Temperaturen på noen metallpanner varierer mer som maten kokker, og det kan forlenge koketiden. Metallpanner begynner å lage mat hurtigere, ifølge US Department of Energy, men fordi metall også varmer og kjøler mer merkbart, kan det forlenge koketiden uansett.

Mørk eller lett metall?

Fargen på en metallpanne gjør stor forskjell. Hvis du bruker en mørk metallpanne, kan du forvente at matlagingstider mer ligner på hva du ville se hvis du brukte en glasspanne, rapporterer University of Nebraska Cooperative Extension. Glansen på en metallpanne påvirker også koketiden. En kjedelig metallpanne, eller en glasspanne, kan lage mat opptil 20 prosent raskere enn en skinnende panne, skriver Harold McGee, forfatter av "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."

Gjør ditt valg

Det glasset og visse typer metall kokes raskere enn andre typer metallspørsmål når det gjelder hva slags mat du lager. For eksempel er glasspanner vanligvis bedre for paier og brød, mens skinnende metallpanner er bedre for kaker og kaker, bemerker University of Nebraska Cooperative Extension. Mat uten skorpe, som for eksempel soufflé, lagre bedre i glasspanner, foreslår US Department of Energy.