Ermer Destroy Næringsstoffer i Frukt og Grønnsaker?

En middagsplate kan inneholde både salat og kokte grønnsaker i tillegg til et protein som fisk eller kylling, og kanskje en servering med ris. Mens du kanskje ikke tenker på ernæring på det tidspunktet, kan det være en vurdering for deg om rå eller kokte grønnsaker er et bedre valg ut fra næringsstoffers synspunkt.

Grønnsaker på denne grillen skal gi en rekke næringsstoffer. (Bilde: rez-art / iStock / Getty Images)

Matlaging og næringsstoffer

Familie forbereder å lage mat sammen. (Bilde: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Koking har blitt brukt i tusenvis av år for å myke mat som fullkorn og tørkede belgfrukter, for å redusere risikoen for parasitter i kjøtt og for å hjelpe folk til å fordøye mat lettere. Men forskning i matlagingsprosessen har gitt noen interessante fakta. Lykopen er for eksempel en antioksidant som finnes i vannmelon, rød paprika og tomater. Rui Hai Liu, lektor i matvitenskap ved Cornell University, rapporterte i 2002-utgaven av "Journal of Agriculture and Food Chemistry" at matlaging økte lykopen i tomater med 35 prosent.

Slik kokker du saker

Kokt asparges. (Bilde: Sikring / Fuse / Getty Images)

Noen andre næringsstoffer leveres bedre fra tilberedt mat enn rå, ifølge Liu. Kokte gulrøtter, sopp, asparges, kål og paprika gir mer antioksidanter hvis de blir kokt eller dampet. Og matlagingsmetode er viktig - gulrøtter, courgetter og brokkoli hadde høyere nivåer av karotenoid når de kokte eller dampet enn når de ble stekt. Dypfryst mat er kilder til frie radikaler, som kan skade kroppens celler. Brokkoli, derimot, kan være bedre for deg i rå tilstand, som matlaging skader et enzym som hjelper til med å bryte ned forbindelser i grønnsaken som ser ut til å ha kreftbekjempende egenskaper.

Varmefølsomme næringsstoffer

Kokte bønner. (Bilde: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images)

Noen vitaminer og næringsstoffer er imidlertid varmefølsomme. Universitetet i Michigan sier at når frukt eller grønnsaker tilberedes ved høye temperaturer eller i lange perioder, er det mer sannsynlig at varmefølsomme næringsstoffer som B-vitaminer, C-vitamin og folat blir ødelagt. Universitetet i Illinois Department of Food Science and Nutrition sammenlignet en rekke ferske, hermetiske og ferske matvarer og sier at mens C-vitamin kan gå tapt under matlaging eller konservering, oppløses det i kokevæsken. I hermetikk er det gjenværende vitamin C stabilt i to år. Og tiamin, et annet varmefølsomt B-vitamin som finnes i bønner, overlever også konservesprosessen godt.

anbefalinger

Kjøl frukt og grønnsaker. (Bilde: Konstantin Yuganov / iStock / Getty Images)

Mens de fleste former for frukt og grønnsaker vil gi en rekke næringsstoffer, anbefaler Oregon State University Extension-programmet noen strategier for maksimal næringsinnhold. Kjøl rå grønnsaker og bruk dem så snart som mulig. Kjøp lokale råvarer for å forhindre næringsstap i shipping, og lag rå grønnsaker i en liten mengde vann. Hermetiserte matvarer skal oppbevares på et kjølig mørkt sted, og saltlake eller sirup bør også konsumeres. Frosne matvarer bør holdes fra temperaturvariasjoner og pakkes riktig.