Oppvarmer Yoghurt gode bakterier?

Yoghurt, laget av fermenterende melk, inneholder naturlig sunne bakterier som gir næringsstøtte til fordøyelseskanalen din. Høy varmeeksponering - enten under pasteuriseringsprosessen eller under tilberedning, når yoghurt blir tilsatt til varme matvarer - vil ødelegge bakteriene. For å sikre at du får de fulle fordelene med probiotika i yoghurt, velg yoghurt med levende eller aktive kulturer, og spis yoghurt som det er - ikke legg det til varme matvarer.

Yoghurt som inneholder levende eller aktive kulturer har blitt beriket med probiotika. (Bilde: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)

Yoghurt og Pasteurization

Når kommersiell yoghurt er produsert, er den laget av pasteurisert melk, noe som betyr melk som har vært utsatt for høye temperaturer for å drepe alle potensielle patogener. Mens denne prosessen bidrar til å hindre yoghurt fra å bære skadelige bakterier, dræper den også de gode bakteriene - de helsevennlige bakteriene - naturlig tilstede i melk. Yoghurt blir også pasteurisert etter at det har fått lov til gjæring, noe som ytterligere ødelegger gode bakterier. For å øke det friske bakterieinnholdet i yoghurt, blir gode bakterier, også kalt probiotika, lagt tilbake til yoghurt etter pasteurisering.

Varme, Probiotika og Livspan

Oppvarming probiotisk-beriket yoghurt vil drepe gut-vennlige bakterier. Men fordi kjøling er den ideelle lagringsmetoden for probiotika, inneholder pakket yoghurt med aktive kulturer hylle stabile bakterier. Mens kjøling vil redusere nedgangen, vil det fortsatt være noe redusert i totale levende bakterier jo lenger yoghurt er lagret. Generelt går rundt 5 prosent av alle bakterieorganismer tapt hver måned når yoghurt lagres i glassbeholdere og i ikke-kjølte forhold. Uansett, over tid vil bakteriene dø av. For å gjøre opp for dette, legger yoghurtprodusenter ekstra probiotika til sitt produkt for å gjøre opp for den naturlige nedgangen i bakterier.

Fordeler med probiotika

Probiotika oppmuntrer til sunne tarmbakterier, som hjelper til med fordøyelsesprosessen, hjelper kroppen din til å absorbere næringsstoffer og gi støtte til immunsystemet ditt. De kan også hjelpe med å lindre symptomene på Crohns sykdom og irritabel tarmsyndrom, ifølge Harvard Medical School. Probiotika anses generelt som trygge og kan tas som kosttilskudd eller, mer vanlig, legges til matvarer som yoghurt for å øke deres helseverdi.

Probiotika i yoghurt og Lactobacillus Acidophilus

Ordet "probiotika" refererer faktisk til en rekke forskjellige bakteriestammer. Det vanligste probiotisk er Lactobacillus acidophilus, selv om et antall Lactobacillus-arter er brukt, inkludert L. bulgaricus, L. casei og L. GG. Andre vanlige probiotika inkluderer Bifidobacterium bifidum og Bifidobacterium longum. Ifølge University of Maryland Medical Center, er melk som er beriget med bakterier og yoghurt som har lagt til levende kulturer, blant de vanligste diettkildene til L. acidophilus-bakterier.