Matvarer som inneholder saponiner

Å spise mat som inneholder saponiner, en gruppe kjemikalier som hovedsakelig finnes i planter, kan hjelpe deg å redusere risikoen for høyt kolesterol og kreft og hjelpe deg med å kontrollere blodsukkeret ditt, ifølge en artikkel publisert i "Journal of Medicinal Food" i 2004. Mange plantebaserte matvarer inneholder minst små mengder av disse plantekjemikaliene, men bønner er blant de beste kildene.

En nærbilde av tørkede nyrebønner. (Bilde: Pachai-Leknettip / iStock / Getty Images)

Bønner og legumes

Soyabønner, kikærter, nyrebønner, marinebønner og haricotbønner er blant de rikeste kildene til saponiner. Mens du lagrer disse matvarene, vil det ikke redusere saponininnholdet, og gjærer dem, slik at å spise fermenterte soyaprodukter som tempeh, vil ikke øke inntaket av saponin så mye som å spise andre typer soyaprodukter.

Andre grønnsaker

Hvitløk inneholder saponiner som virker som antioksidanter, ifølge en artikkel publisert i "British Journal of Nutrition" i april 2011. Saponiner funnet i asparges kan også ha helsemessige fordeler, som potensielt forårsaker dødsfall av kreftceller, ifølge en studie publisert i "Current Oncology" i juli 2012. Alfalfa spirer, erter og yucca inneholder også saponiner.

Korn og pseudokorn

Mens korn ikke inneholder vanligvis store mengder saponiner, finnes det unntak, for eksempel havre, som har to forskjellige typer saponiner. To pseudokorn - quinoa og amarant - inneholder også disse kjemikaliene. I tilfelle av quinoa fjernes imidlertid de fleste av disse saponinene under bearbeiding eller avvasking før matlaging fordi ellers vil quinoa smake bitter.

Rødvin

Rødvin kan gi en betydelig mengde saponiner, med mengden varierende basert på typen vin, ifølge forskning utført ved University of California, Davis, og presentert på 2003-møtet i American Chemical Society. Saponinene kommer fra beleggene på skinnene på druene som brukes til å lage vinen. Røde viner kan ha opptil 10 ganger saponinene av hvite viner, med rød Zinfandel-vin som har den høyeste mengden av disse kjemikaliene. Alkoholinnholdet i viner synes også å bidra til å øke kroppens evne til å absorbere saponinene.

Marine invertebrates

Planter er ikke de eneste kildene til saponiner. Noen marine virvelløse dyr inneholder også disse stoffene. Et slikt dyr er sjøgurk, som har varierende mengder saponin avhengig av typen, ifølge en studie publisert i "Marine Drugs" i januar 2010. Disse skapningene kan spises rå, slik som i sushi, eller tilberedt på ulike måter.