Matvarer som vil reagere med aluminiums magnesiumpanner

Aluminiumsprodukter er ofte mindre kostbare enn rustfritt stål, emaljert eller kobber kokekar, noe som gjør det tiltalende for mange hjem kokker. Aluminium magnesium panner er laget av en legering, en blanding av aluminium og magnesium, vanligvis solgt som Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Aluminiummagnesiumkokere er gjenstand for å bli misfarget eller pitted over tid da pansene vil reagere med visse matvarer, med mindre det har blitt anodisert på forhånd. (Ref 1, 4) Til tross for populær tenkning, vil ikke aluminium eller aluminium magnesiumpanner lekke aluminium til mat. I tillegg er det ingen sammenheng mellom hverdagsbruk i aluminium og Alzheimers sykdom i henhold til Alzheimers forening. (Ref 7)

Sitron- og limejuice kan forårsake misfarging i aluminiums magnesiumpanner. (Bilde: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Matvarer høy i salt

Enten salt mat eller rent salt, kan forårsake groping i aluminium magnesium panner, selv om pitting vil være mindre enn med rene, ubehandlede aluminium panner som en aluminium magensium legering øker styrken av aluminium, noe som gjør den litt mer holdbar. (Ref 2, 3, 4) Saltholdige matvarer som blir kokt i lange perioder, samt steinsalt tilsatt pannen med bare en minimal mengde væske, øker sjansene for groping. (Ref 3) På grunn av dette kan saus og saltvann til matlaging sjømat føre til små hull som dannes langs bunnen og sidene av potten. Når pitting er påbegynt, anbefales det ikke å fortsette å bruke pannen som matvarer vil holde seg til det. (Ref 1, 3)

Matvarer med høyt syre

Matvarer som er naturlig høye i syre, inkludert retter som har tilsatt syre, vil reagere med aluminiumet i aluminiums magnesiumpanner, noe som skaper oksidasjon som forårsaker misfarging. (Ref 4, 5) Dette betyr at pannene dine kan mørke over tid, spesielt hvis de regelmessig blir utsatt for høy syreholdige matvarer, som sitron- eller limejuice, tomatprodukter og vinegarer. Matvarer som har blitt gjæret til smaksyre, som kimchi, vil også forårsake misfarging. (Ref 4, 5, 6)

Frukt kan også være et problem

Noen frukter, i tillegg til sitroner og limer, er høye i syrer, noe som også kan føre til at aluminiums magnesiumpansene blir mørkere. Også, noen frukter, som epler, krever syre til å bli tilsatt til dem når de lagrer mat, øker syreinnholdet og risikoen for misfarging. Rabarbra er en vanlig årsak til pitting i aluminiums magnesiumpanner, da det er naturlig veldig surt, selv om det ferdige matproduktet vanligvis er søtt på grunn av tilsatt sukker. (Ref 3, 4, 6)

Fordeler og andre valg

Aluminium magnesium panner er mye vanskeligere, tettere og sterkere enn vanlige aluminiumspanner på grunn av tilsetning av magnesium. (Ref 2) På grunn av dette er aluminiummagnesiumpanner mer slitesterke, samtidig som de holder varmegenskapene i aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) For å redusere sjansene for groping og misfarging, kan du lete etter aluminiums magnesiumpanner som har blitt anodisert, i noen tilfeller kan kokekarene bare kalles anodisert aluminium, ettersom behandlingsprosessen gjør panner trygt for frukt, syrer og salter. (Ref 3) Anodisert aluminium magnesium panner har en tilsatt film langs overflaten av pannen for å beskytte metallet fra reaktive matvarer. Det påvirker ikke varmepåføringsegenskapen til pannen, selv om dekket kan slites av over tid, noe som fører til misfarging og pitting. (Ref 3, 4)