Frukt og grønnsaker som er høye i nitrater

Nitrat er et salt av salpetersyre og finnes naturlig i frukt, grønnsaker og korn. Det er også lagt til herdede kjøtt som salami, bacon og pølser som et fargebesparende middel og å forsinke veksten av mikroorganismer. Matvarer som er naturlig rike på nitrater, kan gi en rekke helsemessige fordeler, men noe nitrat omdannes til nitritt i kroppen din, som kan danne nitrosaminer og forårsake negative effekter. Imidlertid hemmer C-vitamin naturlig omdannelsen til nitrosaminer, og derfor er friske frukter og grønnsaker høyt i nitrater forårsaket langt færre problemer enn kjøtt som er kunstig høy i nitrater.

En gartner høster poteter. (Bilde: Marina Lohrbach / iStock / Getty Images)

Nitrater i matavlinger

Nitrat er et viktig plante næringsstoff som finnes i jord som tas inn av alle planter og brukes som primær nitrogenkilde. Som sådan er nitrat en naturlig del av alle grønnsaker, frukt og korn i varierende grad. Industriell gjødsel inneholder også nitrater, og noen av deres rester finnes på utsiden av frukt og grønnsaker, men dette bør fjernes før forbruk på grunn av de andre potensielt giftige kjemikaliene i gjødsel, ifølge "Ernæring og folkehelse" av Sari Edelstein . Noen planter har mye høyere nitratnivåer enn andre.

Frukt høy i nitrater

Generelt er nitratnivåene lavere i frukt sammenlignet med grønnsaker, spesielt rotgrønnsaker, på grunn av avstanden er mest frukt fra bakken. Med andre ord jo lenger frukten er borte fra nitratrike jord, desto lavere er nitratkoncentrasjonen i kjøttet og frøene. Ifølge en polsk studie publisert i en 1994-utgave av "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", er frukten med høyeste nitratinnhold jordbær, etterfulgt av strømmer, stikkelsbær, bringebær og kirsebær. Epler ble funnet å ha bare spor av nitrater.

Grønnsaker høy i nitrater

Mange grønnsaker, spesielt rotns grønnsaker, vokser i jord og samler høye konsentrasjoner av nitrater. Ifølge boken "Næringsvitenskap" inneholder grønnsaker høyt i nitrater salat, rødbeter, gulrøtter, grønne bønner, spinat, persille, kål, reddiker, selleri og collard greener. Naturligvis varierer nitratinnholdet avhengig av jordsammensetningen, slik at salat som vokser i California, kan variere sterkt i nitratinnhold enn f.eks. Salat som vokser i Mexico. Videre setter den lengre friske grønnsaksjuice, jo større omdannelse av nitrater til nitrit, så du bør drikke frisk grønnsaksjuice så fort du kan.

fordeler

Nitrat omdannes til nitritt i kroppen din nesten umiddelbart av bakterier på tungen din. Så lenge nitritet ikke blir omdannet til store mengder skadelige nitrosaminer i magen, blir nitrit til slutt nitrogenoksid i blodet ditt, som kan slappe av i blodårene. Ifølge "Funksjonell biokjemi i helse og sykdom" har studier gjort på nitratrike grønnsaker som salat og rødbeter funnet at når nitrogenoksyd er høyest i blodet, er blodtrykket på sitt laveste. I tillegg til avslappende eller vasodilerende blodkar, viser nitrogenoksyd også anti-blodplateegenskaper, noe som bidrar til å forhindre upassende blodpropp. Men fordi biprodukter av nitrater påvirker blodstrøm og trykk, kan de også utløse migrene hodepine hos noen mennesker. Rådfør deg med legen din dersom du lider av migrene og spørre om forbindelsen til nitratrike matvarer.