Hvordan koker jeg bønnehudede hudløse kyllingbryst til gryteretter?

Kyllingens milde smak, øm tekstur og rimelig pris gjør det til en stift i mange husholdninger. Utallige gryteoppskrifter kaller til kokte eller delvis kokte, utbenede, skinnfrie kyllingebryst. Hvis gryten kaller kokte biter av kylling, kan du forsiktig kylle kyllingebryst i saltet vann. Andre gryteretter kaller for brune kyllingebryst. Browning bryster i en skillet gir dem en fastere tekstur, og den raske, intense varmen forårsaker kjemiske reaksjoner, kalt Maillard-reaksjon, i kjøttets ytre overflate som forbedrer smaken. Avhengig av oppskriften, kan du bare brune kjøttet eller du kan lage det helt i skilleten. For den enkleste metoden for forkoking av bryst, bake dem i en moderat ovn.

Koking

Trinn 1

Spred kyllingebrystene ut i en stor skillet over middels varme.

Steg 2

Legg til nok kokende vann for å dekke brystene. Tilsett 1 spiseskje salt til vannet. Dette tvinger vann inn i brystet, noe som gjør det mer ømt. Bring vannet til koking.

Trinn 3

Reduser varmen til en mild simmer. Dekk stekepannen tett og la brystene simre i 15 til 20 minutter eller til kyllingen er kokt og juice løper klart.

Trinn 4

Fjern stekepanne fra varmen og la brystene avkjøle seg i vannet for å øke deres fuktighet.

steking

Trinn 1

Pund den tykkeste delen av brystene med kjøttmallett, slik at de er jevne i tykkelse og koke jevnere.

Steg 2

Forvarme en skillet over en middels høy varme til den er varm nok til å lage en dråpe vann sizzle og danse.

Trinn 3

Tørk kyllingbrystene tørr med et papirhåndkle for å forbedre Maillard-reaksjonen og skape en bedre skorpe på kyllingen.

Trinn 4

Tilsett 1 spiseskje olivenolje til skilleten og spred den så den dekker stekepannen. Varm olivenoljen til den skinner eller begynner å røyke ...

Trinn 5

Legg kyllingbrystene til skilleten. Sør en side i 3 til 5 minutter, og snu brystene ved hjelp av tang og sear den andre siden i 3 til 5 minutter. Hvis du bare brenner bryster til å inkludere i en gryte som tilbereder dem helt, for eksempel en tregkokerkasser, sver brystene i bare 1 1/2 til 2 minutter per side

baking

Trinn 1

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.

Steg 2

Tørk brystene med papirhåndklær og gni dem med en liten mengde olivenolje.

Trinn 3

Plasser brystene jevnt fordelt i en gryte med et lokk. Bake dem i midten av ovnen i 30 til 40 minutter eller til juice går tomt.

Ting du trenger

• Skillet med lokk

• 1 ss salt

• Papirhåndkle

• 1 ss olivenolje

• Ovnsfat med lokk

Tips

For oppskrifter som kaller til fullstendig kokt kylling, koker kyllingen til juicen løper fri når du peker den tykkeste delen av brystet med en gaffel. Hvis du er usikker, skjær det fete brystet på dens tykkeste del og forsikre deg om at det ikke er rosa i kjøttet.

Hvis gryteoppskriften krever tilberedt ris eller nudler, og du poached kyllingebrystene, bruk stikkvannet til å koke dine nudler eller damp risen.