Hvordan lage en Tender Arm Roast
Et kutt fra biffens chuck primal, armstekten kalles også rund benkålstekt, armchuckstekt og pottebrød. Selv om braising ofte er den foretrukne metoden for matlaging av en ruststeg, vil marinering etterfulgt av langsom baking gi en øm smakfull stek. Bare vær sikker på at du kjøper en armsteg merket "prime" eller "valg".
En biff stek på en tallerken. (Bilde: Donstock / IStock / Getty Images)Trinn 1
Pierce armen stege over med en skarp kniv. Legg steke i en resealable plastpose.
Steg 2
Bland canolaolje, soyasaus, eddik, appelsinjuice konsentrat, løk, hvitløk, ingefærrot, sort pepper og pepper i en liten bolle. Hell marinaden over steken i posen. Søl posen og skru den over noen ganger.
Trinn 3
Plasser posen i kjøleskapet og la den marinere i to til fem dager. Vri steke av og til.
Trinn 4
Legg marinert stek på et stativ i en stekepanne. Sett kjøtttermometeret inn i den tykkeste delen av stekepannen. Pass på at det ikke berører noen fettlomme.
Trinn 5
Stek armen stek på 300 grader Fahrenheit i ca 20 til 25 minutter per pund for medium doneness. Baketiden vil avhenge av stekens størrelse, uansett om den er eldre og hvor godt du har kokt deg som ditt biff. U.S. Department of Agriculture anbefaler at biff nå minst en intern temperatur på 145 F før den fjernes fra ovnen.
Trinn 6
La roastet hvile i fem til 10 minutter før utskæring.
Ting du trenger
Skarp kniv
1/2 kopp rapsolje
1/4 kopp soya saus
2 ss. cider eddik
2 ss. frosset appelsinjuice konsentrat
2 hingst, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss. hakket ingefærrot
1 ts. nymalt svart pepper
1/2 ts. varm pepper saus, eller mer om ønskelig
Stekepanne med rack
Kjøtttermometer
Advarsel
Mariner aldri kjøtt ved romtemperatur.
