Slik konverterer du alt-til-bruksmel til brødmel

Et godt brød oppskrift kan inspirere deg til å planlegge en kveld med baking som resulterer i den fantastiske lukten av ferskt brød som venter gjennom ditt hjem. Mange brødoppskrifter krever brødmel, og du kan bare ha altfornuftsmel på hånden. Det er en måte å gjøre allmelodsmelet mer egnet til bruk i en brødrecept ved å legge til hvetegluten til melet.

En mann knatterer deig. (Bilde: vkara / iStock / Getty Images)

Forskjellen

Brødemel har en høyere prosentandel protein, også kjent som gluten når du snakker om melprotein, enn allment mel. Gluten fra korn er det som folk med celiaki må unngå. Glutenet gjør brød eller bakverk tykkere og tyggegummi. Kakemel, beregnet til å produsere lett deig som ikke er tøff, har et mye lavere proteininnhold. Allsidig mel er noen få prosentpoeng lavere i forhold til proteininnhold sammenlignet med brødmel, men det har mer protein enn kakemel.

Pakket hvete gluten

Hvete gluten, vitglutengluten eller hvete glutenmel - det kan variere på disse navnene - er allerede en del av mel, og det er også tilgjengelig atskilt som et pulver til salgs både online og i butikkene. Den holdes vanligvis i nærheten av bønne- og alternativkornsmel i gourmet- og helsekostbutikker. Oppbevaringsanvisninger varierer, men skal inkluderes på emballasjen.

Ingen konsensus

Den eneste konsekvente råd om å konvertere allment mel til brødmel er at du må legge til noe hvetegluten. Problemet er at ingen er enige om et beløp. Red Star Yeast selskapet foreslår at du legger til 1 teskje vital hvetegluten til 1 kopp allsidig mel; Cooks Thesaurus anbefaler 2 ts gluten per 1 kopp mel; TipNut.com anbefaler å legge til 1 spiseskje gluten til en uspesifisert mengde allment mel og bedre hjem og hager foreslår 1 til 3 ss gluten per oppskrift. Mengden gluten allsidig mel som allerede har, kan variere, så før du legger til mer, er det sannsynligvis en god ide å bake noen testoppskrifter. Begynn å legge små mengder gluten til testene for å se hvordan de fungerer. Dessverre blir dette en prøve-og-feil-prosess.

Kanadisk mel

Et annet alternativ er å kjøpe litt allsidig mel laget i Canada. Sweetapolita, et kanadisk kake design nettsted, bemerker at kanadisk all-purpose mel har et litt høyere proteininnhold enn allment mel i USA, noe som gjør kanadisk allsidig mel bedre for bruk i brødoppskrifter. Kanadisk brødmel har også et høyere proteininnhold enn amerikansk brødmel.