Hvordan lage en 21,5-pund Tyrkia på 325 grader Fahrenheit
Den gjennomsnittlige Thanksgiving kalkun veier 15 pounds, så din 21,5 pund kalkun er en heftig fugl og krever dermed en relativt lang steketid - ca 4,5 til 5 timer ved 325 grader. Den utvidede tilberedningstiden gir deg to hovedutfordringer: Forhindrer at kjøttet tørker ut og holder huden overkoking før kjøttet er ferdig. Nøklene er å prep din kalkun ordentlig, dekke den for første del av tilberedningsprosessen, avstå fra å baste og unngå å åpne ovnen ofte.
Riktig forberedelse kan sikre en velsmakende Thanksgiving kalkun. (Bilde: Andrew Cebulka / Stocksy) Trinn 1
Sett opp ovnen: Sett en stekeovn nok til at midten av kalkunen vil bli sentrert i stekeovnen. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
FORBERED TURKIEN: Fjern kalkunhalsen og giblets fra kalkunens kavitet hvis det er nødvendig. Selv om konvensjonell visdom sier å skylle fuglen før matlaging, er det ikke nødvendig, og det kan være et problem med mattrygghet. Skylling av en stor, glatt kalkun i kjøkkenvasken din er vanskelig og kan skje skadelige bakterier over vasken og disken - og du. Så hopp over fuglbadet, og stole på å lage kalkun til riktig indre temperatur for å drepe noen bakterier.
Vask alt som kommer i kontakt med rå kalkun - redskaper, servise, benkeplaten og hendene - i varmt såpevann for å unngå spredning av bakterier til andre retter du kan lage mat. Hvis rå kalkun berører forkle eller klær mens du håndterer det, bytt klær før du fortsetter å jobbe på kjøkkenet.
Trinn 3
POSITJER BIRDEN: Sett inn en stativhylle i en grunt stekepanne. Legg kalkunen på rekken, brystsiden oppover. Tuck endene på beina under den løse huden på haleområdet, eller bind anklene sammen med kjøkkengarn. Tuck endene av vingene under skuldrene.
Trinn 4
HÅND HUDEN: Borst overflaten av kalkunen med smeltet smør eller olivenolje. Stryk salt og malt svart pepper over fuglen. Legg til andre krydder etter smak eller oppskrift.
Trinn 5
Å STØVE ELLER IKKE Å STØVE: En ufyllet kalkun tar litt mindre tid å lage mat, noe som er en fordel med en fugl på 21,5 pund. Og selv om mange mennesker liker å lage mat i kalkun, anbefaler USDA å bake det i en separat gryte for bedre og mer jevn matlaging. Men hvis du velger å feste fuglen, kombinerer du de våte og tørre ingrediensene i siste øyeblikk. Pak kalkunen løst med fyllingen, og legg den straks i ovnen. Alternativt kan du la kalkunen bake i halv tid, og deretter fylle den og send den tilbake til ovnen. Denne metoden gjør at du kan preppe fyllingen mens kalkunen begynner å lage mat.
Trinn 6
FINN PREP: Hell en kopp kyllingbuljong eller vann inn i bunnen av stekepannen. Hold et ovn-sikkert kjøtttermometer i det dypeste området av en lårmuskel. Pass på at termometeret ikke er i kontakt med bein, og at spissen er midt i muskelen. Legg enten stekepannen på kalkun eller telt fuglen med et stort ark med aluminiumsfolie. Sett kalkunen i ovnen.
Trinn 7
Kok TYRKIA: Roter stekepannen en gang i timen for å fremme mer jevn matlaging for en kalkun denne store. Ved å dreie pannen kan du ta hensyn til temperaturvarianter gjennom ovnen, forklarer nettstedet Science of Cooking. Hvis det er mulig, må du holde stekepannen fra å berøre kantene på ovnen for å hindre varmestrømmen. Fjern aluminiumfolien etter 60 til 90 minutter.
Trinn 8
KONTROLLER FJERNET: Fyll kyllingbuljongen eller vannet i bunnen av pannen når den fordampes. Hvis du vil ha fuktig, øm hud, avstå fra å baste kalkun, anbefaler universitetet i Illinois. Basting gjør ikke kalkun kjøtt mer fuktig; det fremmer bare bruning av huden. Å åpne ovnen for hyppig avstøpning gjør det også mulig å varme ut, forlenge det som allerede er en lang steketid. Hvis du har ovnslys, bruk det for å sjekke inn på matlagingsprosessen, i stedet for å åpne døren.
Trinn 9
OBSERVERE TILBEREDNINGSTID: Rist kalkunen til kjøtttermometeret indikerer den indre temperaturen i lårmuskelen er minst 165 grader Fahrenheit. Hvis du fylte kalkunen, bruk kjøtttermometeret for å sørge for at midten av fyllingen også er minst 165 grader Fahrenheit. Forvent at det tar 4,5 til 5 timer å lage en 21,5 pund kalkun ved 325 grader Fahrenheit - hvis kalkunen er ustoppet. Hvis det er fullt av favorittfyllingen din, må du legge minst 15 minutter til den totale tilberedningstiden. Bestem når kalkunen bare er ferdig med intern temperatur. Ikke stole på at kalkunens pop-up-termometer har spratt, ettersom koketiden alltid varierer.
Trinn 10
FÅ KLAR Å ETT: Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på et serveringsfat eller stort skjærebrett. La den store fuglen hvile 20 til 30 minutter før utskjæring for å gjøre det lettere å skjære og tjene. Deretter, hvis du fylte kalkunen din, fjern fyllingen før kapping.
Ting du trenger
Tørkepapir
Grunt stekepanne med rack
Matlagingsbørste
Usaltet smør eller olivenolje
Salt
Svart pepper
Kyllingelager eller vann
Ovnsikker kjøtttermometer
Serveringsbrett eller skjærebrett
Kjøttkniv
Tips
Den lange tilberedningstiden for en så stor kalkun betyr at huden er i fare for overkrising. Hvis huden blir for brun, telt fuglen med aluminiumsfolie når den når optimal brunhet.
Reduser den nødvendige tilberedningstiden for en 21,5 pund kalkun litt ved å steke den i en mørk panne, i stedet for en med en skinnende overflate, foreslår Science of Cooking. Du bør fortsatt bruke kjøtttermometer for å sikre at den når riktig temperatur.
Advarsel
Din kalkun kan ha en plastinnsats som skal sprette ut når kalkunen er fullstendig tilberedt. Denne lille gadgeten kan være upålitelig, så ikke stole på den. Invester i et ekte, ovnsikkert kjøtttermometer.
Unngå å steke en 21,5 pund kalkun i en aluminiumspanne. Engangspannene er for spinkel for å støtte vekten, noe som gjør det vanskelig og usikkert å løfte eller bære fuglen i den, spesielt når innholdet er ekstremt varmt.
Klarer av friske, forfylte kalkuner fordi hvis de ikke holdes kaldt nok til kjøpmannen, kan bakterier i fyllingen vokse raskt.
Ifølge USDA, bør du ikke sette ovnen noe lavere enn 325 grader Fahrenheit når du lager kalkun.
