Slik lagker du et senter, kutte halvbenet
Den midterste kutte halvbenet laken anses som en av de viktigste svinekotelettene. Denne kuttet inkluderer en del av ryggraden. Benet legger smaken til kjøttet og akselererer matlagingen litt. Du må være forsiktig når du tar svinestegens temperatur for å avgjøre om den er ferdig; Hvis kjøtttermometeret kommer i kontakt med bein, forvrenger det lesingen. For å forenkle ting når du kjøper en midtkutte halvbenet lend, spør slakteren å lage kutt gjennom ryggraden som gjør at du enkelt deler steken i koteletter etter matlaging.
Svinlejon på et skjærebrett. (Bilde: gbh007 / iStock / Getty Images)Trinn 1
Sett midtkutte, halvbenet løk ut på disken i en halv time før steking for å eliminere chillen fra kjøttet. Dette fremmer jevn matlaging.
Steg 2
Forvarm ovnen til 450 grader F; du vil begynne med å lage laken på høy temperatur for å gjøre fettet og brune utsiden av steken.
Trinn 3
Klipp et tverrsnittsmønster i fettlaget på toppen av svinekjøttet med en skarp, ikke-serrated kniv. Gjør slitsene 1/4 tommer dypt. Vær forsiktig så du ikke kutter inn i det underliggende kjøttet.
Trinn 4
Pensel midtkutte, halvbenet svinekjøtt med kokolje. Dryss på salt, pepper og andre krydder du vil bruke, eller som en favorittoppskrift krever. Bruk salt sparsomt, da steken er naturlig høy i natrium.
Trinn 5
Dekk bunnen av en grunt stekepanne med aluminiumsfolie for å gjøre opprydding lettere når du er ferdig. Sett stativet inn i pannen, da roasting av svin loin i sin egen juice gir for salt et sluttprodukt.
Trinn 6
Svært svinekrogen på stativet, med fettet oppover. Sett et steketermometer i ovnen i midten av kjøttet, uten å la termometeret røre noe av beinet.
Trinn 7
Legg stekeovnen i ovnen like under middelsnivå. Stek senteret med halvebenet loin i 20 minutter. Vri varmen ned til 325 grader F.
Trinn 8
Stek svinekjøttet på den reduserte temperaturen til den interne temperaturen er 145 grader F. Forvent at den totale tilberedningstiden skal være ca 22 minutter per pund, men husk at koketiden varierer med ovn og en rekke andre faktorer.
Trinn 9
Ta midtkutte, halvbenet, svinekjøttløk ut av ovnen. Draper et aluminiumfolie over det løst og la det hvile i 15 minutter før kutting.
Ting du trenger
Ikke-serrated kniv
Matlagingsbørste
Matolje
Salt
Pepper
Grunt stekepanne med rack
Aluminiumsfolie
Ovnsikker kjøtttermometer
