Hvordan lage en Chicago-Style biff
En biff i Chicago-stil er forkullet på overflaten og tilberedt til ønsket doneness på innsiden, ifølge The BBQ Experiment. Enhver type biff kan tilberedes i Chicago-stil, men det er best å velge magre kutt som stekebiff eller T-bone biff. Tradisjonelle biffrecept fra Chicago-stilen inneholder smør, selv om du kan lage en lignende, lavere fettversjon med olje, sier kokbokforfatter Mark Bittman.
En person som bruker tang til sear steker på grillen. (Bilde: tanialerro / iStock / Getty Images)Forbereder biffen
Trinn 1
Ta biffen ut av kjøleskapet, fjern den fra emballasjen og legg den på en tallerken. Dekk platen med et ark med plastfolie og la biffen sitte ved romtemperatur i 30 til 40 minutter.
Steg 2
Hell maisoljen i en stor, grunne tallerken og legg til biffen. Vend til kåpe på den andre siden, og la overflødig olje slippe av før du legger biffen på en ren plate.
Trinn 3
Dryss biffen med pepper og kosher salt, bruk nok til å generøst belegge hver overflate. Sett biffene til side.
Koking på grillen
Trinn 1
Forvarme en gass- eller kullgrill til høy varme. Bruk tang for å sette biffen på grillens heteste del.
Steg 2
Grill biffen i tre minutter. Bruk tang for å skru den over og la kjøttet grille tre minutter på motsatt side.
Trinn 3
Fortsett å grille biffen, snu den hvert tredje minutt, til kjøttet er forkullet på begge sider. Bruk et øyeblikkelig kjøtttermometer for å bekrefte at biffens indre temperatur har nådd 145 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Sett biffen på et skjærebrett eller serveringsfat. La den hvile, uforstyrret, i tre til fire minutter før kutting og servering.
Tilberedning på stekeovnen
Trinn 1
Slå på komfyrens eksosvifte, hvis tilgjengelig. Varm en tung skillet over middels høy varme i fire til fem minutter.
Steg 2
Sett biffen i midten av oppvarmet skillet. Kok i tre til fem minutter uten å skru ned varmen eller flytte biffen.
Trinn 3
Vri biffen med tang og la det lage mat i tre til fem minutter mer, avhengig av ønsket nivå av doneness. Fjern biffen fra skilleten, bekreft at den indre temperaturen har nådd 145 grader Fahrenheit og hvil kjøttet i tre til fire minutter før servering.
Ting du trenger
Biff, ønsket kutt, ca. 1 til 1 1/2 tommers tykk
2 plater
Plastfolie
Maisolje
Grunt tallerken
Salt
Pepper
Tenger
Øyeblikkelig kjøtttermometer
Skjærebrett eller serveringsfat
Sterk skillet
Tips
Hvis du foretrekker det, bruk en blanding av favoritt urter eller krydder som et lavnatrium alternativ til å belegge biffen med salt. (Se referanse 5)
Mens det er mulig å inkludere biff i et sunt, balansert kosthold, begrense forbruket av magert rødt kjøtt til ikke mer enn to 3-ounce porsjoner per uke, anbefaler Harvard Helsehøgskolen. (Se referanse 3)
Advarsel
Høyt forbruk av rødt kjøtt kan betydelig øke risikoen for å dø av kroniske medisinske problemer som kreft og hjertesykdom, rapporterte en "Archives of Internal Medicine" studie publisert i 2012.
Den store mengden salt som brukes til å tilberede biff i Chicago-stil gjør oppskriften høy i natrium. Hvis du har et natriumbegrenset diett, bruk mindre salt eller unngå denne metoden for å lage biff helt.
