Slik lagrer du et senterhakk i en skillet
Frugale homemakers og profesjonelle kokker er like knyttet til de tøffe, søte unloved kuttene av biff. Dette er musklene som jobber hardest i løpet av et dyrs liv, og de er fylt med tøffe, tette muskelvev og en høy andel stramt bindemiddel. Likevel, når de kjærlig sakte tilberedes i flere timer, blir de samme tøffe, uspiselige kuttene av biff myk, øm og bemerkelsesverdig rik på smak. Biffen er relativt vanlig, men andre tøffe stykker som oksehale og skaft er lite brukt av de fleste hjemmelaget kokker. Av de to er skaft lettere å jobbe med.
Trinn 1
Unwrap dine skiver skiver og tørk dem med en liten vifte av papirhåndkle, tørke overflaten og tørke bort noen bein fragmenter som kan ha blitt etterlatt av slakterens sag.
Steg 2
Varm en stor, tung stekepanne til middels høy temperatur med 1 ss. av vegetabilsk olje. Sear hvert stykke biff skaft til godt brunet på begge sider. Dette trinnet er valgfritt, men gir shanks en rikere smak.
Trinn 3
Kryd halvparten med salt og pepper. Legg til andre smaksingredienser du ønsker, for eksempel løk, hvitløk eller tomater.
Trinn 4
Dekk shankene halvveis med valgfri kjølevæske, enten det er kjøttboks, vin, øl eller bare vann. Dekk din skillet og reduser varmen, til væsken knapt simmerer.
Trinn 5
Smør shankene til gaffel, vanligvis 2 1/2 til 3 timer, avhengig av tykkelsen. Fjern skinnene fra skilleten, og pakk dem løst i aluminiumsfolie for å holde seg varm.
Trinn 6
Strekk matlagingssaftene og send dem til skilleten. Varm opp varmen og lag dem ned til de er redusert med omtrent halvparten, og tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
Trinn 7
Del skankene i serveringsdeler, og skyll de fortykkede kokesaftene over dem som sausen.
Ting du trenger
2 tykke midtkutt skiver av skaft, ca 1 1/2 lbs.
Papirhåndkle
Sterk skillet
1 ss vegetabilsk olje
Salt og pepper
Løk, hvitløk, tomater eller andre smaksingredienser (valgfritt)
Oksekjøtt, rødvin, øl eller vann
Lokk
Aluminiumsfolie
Skje
Tips
Den samme teknikken kan brukes til noe tøft kjøtt, som lammeskyller, oksehale eller biffhjerte.
Shanks og deres saus eller saus er utmerket med risotto, polenta, potetmos og rostade vintergrønnsaker.
