Hvordan lage en Ribeye-biff Medium-Sjeldne
Rib-eye biff har et velfortjent rykte for å være et smakfullt og ømt kutt av biff. Noen ganger kjent som Delmonico, Spencer eller Beauty biff, rib øyet er en boneless biff kutt fra ribben området. Kok rib øyet ved broiling, grilling eller panfrying det. Fordi rib øyet er et høy kvalitet kutt av biff, hold krydder til et minimum. Hvis du bruker et ribbeøy som er frosset, tine kjøttet helt før du begynner å lage mat.
Trinn 1
Forbered steker. Pat dem tørre for å gjøre dem brune bedre. Tilsett krydder etter smak. For eksempel, legg til litt salt og sort pepper. Alternativt marinere kjøttet først.
Steg 2
Legg steker på en kokeplate som er satt til middels varme. Hvis du spiser rib øyet, legg steker som er mindre enn 1 tommers tykk på en rack 2 til 3 tommer fra varmekilden. For tykkere ribbein øyne opp til 1 1/2 tommer tykk, plasser steker om 3 eller 4 tommer fra varmekilden. Hvis du bruker en skillet, skal du koke stekene ved middels høy varme. Når du bruker en grill, må du sørge for at kulene har et belegg av aske før du legger stekene på.
Trinn 3
Vri rib-øye steker med tang eller en spatel. Poking dem med en gaffel vil tillate juice å unnslippe og du vil ende opp med en tørr biff som har mistet noe av sin smak. Når du bruker en skillet, hell av overflødig dryppings.
Trinn 4
Kok ribbenøyet biff til de er ferdige for å smake. Den middels sjeldne tilberedningstiden varierer avhengig av stekens tykkelse og tilberedningsmetoden du bruker. Et 3/4-tommers tynt rib øyet tar 11 til 14 minutter å grille og åtte til 10 minutter til broil eller panfry. Tykkere biff - opp til 1 1/2 tommer tykk - ta 17 til 22 minutter for grilling. For broiling, tillate 21 til 27 minutter, og til skillet matlaging, la 12 til 15 minutter.
Trinn 5
Bekreft at ribbøyebiffene er middels sjeldne. Hvis du bruker et kjøtttermometer, sett det horisontalt fra siden til midten av biffen. Temperaturen for middels sjeldne er ca 145 grader Fahrenheit. For å sjekke visuelt, lag et lite kutt i midten av biffen. Midt skal være en rosa nyanse som blir lysebrun når du kommer nærmere utsiden av kjøttet.
Ting du trenger
Broiler
Grille
Nonstick skillet
kjøkkenutstyr
Kjøtttermometer
Krydder
Entrecote
