Slik lagger du en valset oksekylling i ovnen
Oksekakspasta er ofte uregelmessig i størrelse og form, noe som fører til ujevn matlaging og en uattraktiv servering. Chuck roast er vanligvis rullet og bundet i en jevn rund form for å sikre jevn matlaging. En av de vanligste stekene som er tilberedt på denne måten, er chuck eye roast, vanligvis kalt inni chuck roll. Mens du kan kjøpe pre-rolled chuck roasts, kan du rulle stekepannen inn i en sylinder og legge til en slakteres trikotasje hver 1-1 / 2 tommer langs steken. Chuck roasts er best når braised i væske i lange perioder for å bryte ned tøft bindevev.
En rullet chuckroast bundet og servert på en hvit tallerken med grønnsaker ... (Bilde: bonchan / iStock / Getty Images)Trinn 1
Smør roastet sjenerøst på alle sider med ditt valg av tørre krydder, for eksempel grunnleggende salt og pepper. Du kan marinere steke, hvis ønskelig, men stekepannen blir braisert i væske for å oppnå en lignende smakende effekt.
Steg 2
Forvarm en liten mengde olje over middels høy varme i en nederlandsk ovn, bruk bare nok olje til å dekke bunnen av pannen.
Trinn 3
Legg den rullede chucken til den varme oljen og smør den i noen minutter på hver side til den er rik brun i fargen. Dette tetter i saftene og gir steke en ønskelig farge. Fjern steke fra oljen.
Trinn 4
Sug aromatiske grønnsaker, slik som hakkede gulrøtter, selleri og løk, i oljen i noen minutter eller til det er mykt. Legg til ditt valg av krydder og krydder for å smake grønnsakene. Dette trinnet er valgfritt, men grønnsakene hjelper smaken av bremsevæsken og kjøttet.
Trinn 5
Legg kjøttet tilbake i den nederlandske ovnen. Legg til nok av ditt valg av braising væske til å dekke en tredjedel til halvparten av stekehøyden. Du kan bruke en enkelt væske eller en blanding av flere væsker for å braise stekepannen. Prøv ingredienser som tomatpuré, biffsuppe, eplejuice, rødvin eller vann.
Trinn 6
Forvarm ovnen til ca 350 grader Fahrenheit. Sett et lokket over den hollandske ovnen og legg pannen i ovnen på midtstativet.
Trinn 7
Kok ristet biff i omtrent 3 timer for en 4- til 5-pounds stek, eller til kjøttet er gaffel-øm. Sjekk stekepannen regelmessig og skyll braksevæsken over kjøttet. Legg til mer brennevæske i pannen etter behov for å opprettholde det samme væskenivået.
Trinn 8
Ta av pannen fra ovnen og sett steke på serveringsplaten. La roastet hvile i ca 10 minutter. Skjær slakterens garn fra stek og server. Om ønskelig kan du bruke kjøttdroppene og braiservæsken i pannen for å lage en riksås for å servere med steke.
Ting du trenger
Assorterte krydder
nederlandsk ovn
Olje
Tenger
Gulrøtter (valgfritt)
Selleri (valgfritt)
Løk (valgfritt)
Kjøttboks, vin, vann eller lignende væske
Serveringsplate
Saks
Tips
Vent til den endelige timen med matlaging hvis du vil legge til grønnsaker for å lage mat med steke. Prøv grønnsaker som gulrøtter, poteter, løk og pastinetter. Grønnsaker vil bli overcooked og grøtaktig hvis lagt til i begynnelsen.
En rullet stek er ikke nødvendigvis et flatt stykke kjøtt som du kan rulle inn i en spiral. For eksempel, hvis den ene enden av steke er bredere enn den andre, kan du knytte den store enden tett for å gjøre den nærmere i størrelse til den mindre enden. På samme måte, hvis steken er kileformet eller har en løs klaff så den ene siden er smalere, kan du rulle den større siden av steken over på den smale siden for å gjøre en mer uniform form. En stek kan også kuttes i en spiral, så den er flat, fylt med ingredienser som spinat og løk og rullet opp i et pinwheel før du knytter.
