Slik lagker du en halvbenet lammekrok

Når det gjelder klassisk kulinarisk mat, kan noen retter sammenligne med en perfekt stekt lammet. Mens kritikere og gourmeter argumenterer for utbening og utbening, er parabolen like deilig med eller uten benet. Selvfølgelig insisterer purister på å bruke et halvbenet lamsslag, og argumenterer for at det bare har mer smak. Når lammet er ferdig med matlaging, deglaze stekepannen og server rødvinen sammen med lammet.

Forbereder lam med urter og olje på kjøkkenbordet. (Bilde: Foxys_forest_manufacture / iStock / Getty Images)

Lammelår

Trinn 1

Legg olivenolje, hvitløk, persille, mynte, sitronskive, juice, salt og pepper inn i en matprosessor. Bland til mint og persille er finskåret.

Steg 2

Gni lammet med olivenoljeblandingen og la den stå i en stekepanne ved romtemperatur i en halv time.

Trinn 3

Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.

Trinn 4

Legg lammet i midten av ovnen og kok i 20 minutter, avdekket.

Trinn 5

Reduser temperaturen til 350 grader Fahrenheit og kok i ca 90 minutter.

Trinn 6

Kontroller den indre temperaturen ved den tykkeste delen av lammet med kjøtttermometer. Når den registrerer 135 grader Fahrenheit, anses den som ferdig.

Trinn 7

Fjern lammet fra ovnen og la det hvile i 20 minutter.

Trinn 8

Skær lammet med benet som en guide.

Glaze

Trinn 1

Etter å ha fjernet lammet, plasser stekepannen på et brennersett til middels varme.

Steg 2

Hell den røde vinen og la den varme opp til det punktet hvor vinen på omkretsen av pannen bobler litt.

Trinn 3

Bruk en spatel til å skrape kjøttpipene fra bunnen av pannen.

Trinn 4

Hell glasset i en serveringsfat og server det med skiveret lam.

Ting du trenger

• 7-lb. Halvbenet lammetall

• Matprosessor eller blender

• ½ kopp olivenolje

• 4 til 8 hvitløksklær

• 1 kopp persille

• ½ kopp ferske mynteblader

• 2 ts. sitronskall

• 2 medium sitroner, juiced

• 1 ss. kosher salt

• 1 ts. svart pepper

• 4 oz. rødvin eller matlaging sherry

• Stekepanne

• Kjøtttermometer

Tips

Et halvbenet lammebønne trenger 20 minutter per pund til å lage mat til middels doneness.

Smør lammet med små, halvtommers kutt før du gni på olivenoljeblandingen. Dette vil tillate lammet å beholde mer av urter og hvitløkblanding.

Ved 135 grader Fahrenheit anses lammet tilberedt til middels skinn. Det kan fortsatt være rosa, men dette er å forvente da lam sjelden serveres godt gjort.

Advarsel

Vask alltid hendene etter å ha håndtert rå kjøtt.