Hvordan lage en enkel Prime Rib-biff i ovnen
En enkelt prime ribbeinbiff - eller ribbiffelbiff - er en beininnskåret kutte fra en stående ribbebrett. Fjern benet, og du vil ha en ribbøyebiff. Ribbiff er ømme biff av biff, full av fett og smak, lavt i bindevev, noe som gjør mindre kutt av biff tøft. Pan rusting, en metode der en rask searing på stovetoppen er etterfulgt av moderat temperatur stekeovn steking, kan produsere øm, smakfulle resultater hvis gjort riktig.
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet minst 30 minutter før tilberedningen. Ved å bringe kjøttet opp til romtemperatur, kreves mindre steketid, og biffen vil koke jevnere. Tørk biffen tørk med et papirhåndkle for å kvitte seg med overflødig fuktighet. Kryd biffen med salt og pepper.
Steg 2
Forvarm ovnen til 375 F. Vri komfyren på høy varme og plasser en rustfritt stål eller støpejernspanne på brenneren. Når det er oppvarmet, legg til rapsolje eller et annet matlagingsfett. Når du bare legger på oljen når du har kokt det, forhindrer du det i å gumpe opp. Når oljen er varm, bruk tongs, legg hovedbiffens biff i pannen, varsomt for å unngå spyling av olje.
Trinn 3
Brett kjøttet, searing det i noen minutter per side. Hensikten med denne første dosen med høy varme er todelt: det dræper overflatebakterier og det brune og smaker kjøttets overflate. Ta gjerne på kjøttet med en spatel for å jevne ut bruningseffekten; Dette vil ikke forårsake fuktighetstap.
Trinn 4
Plasser pannen med seared biff i ovnen. Bruk et stekeovnsikkert termometer for å sjekke om doneness ofte. For middels sjeldne, fjern biffen når den interne temperaturen viser 130 F; temperaturen fortsetter å stige i noen minutter mens den sitter utenfor ovnen.
Trinn 5
La biffen sitte i minst 5 minutter før servering. Hvis du kutter kjøttet straks, vil saftene ikke ha avgjort og fukt vil gå tapt.
Ting du trenger
Papirhåndkle
Salt og pepper
Stainless steel pan
2 ss rapsolje
Ovnsikker termometer
Tips
U.S. Department of Agriculture anbefaler at du bare fjerner en biff fra varmekilden når den når en intern temperatur på 145 F. Dette dunitetsnivået vil utgjøre middels brønn.
